¿Qué sabes de la chalota? ¿Conoces realmente esta verdura? A menudo, en lugar de o con cebollas, da sabor a los platos. Crudo o cocido, puede ser el ingrediente de una salsa. Existen diferentes variedades, diferentes formas y tamaños, descubre cómo elegir el adecuado según tu preparación y sus beneficios para la salud.
¿Qué es la chalota?
La chalota es una planta perenne anual por su bulbo. Muy parecida a la cebolla, su forma es más alargada y su sabor tiene más finura.
Su nombre científico es allium ascalonicum o ajo de Ascalon lo que hace suponer que procede de Oriente Próximo.
Era considerada una planta sagrada en Egipto.
Fue en la Edad Media cuando entró en la gastronomía. Se cultiva hoy en Bretaña y en el Valle del Loira.
El término chalota se refiere tanto a la planta como al bulbo. Se utiliza como base para salsas o en guisos, pero también cruda, finamente picada en una ensalada.
Su cultura se encuentra principalmente en el oeste de Francia. Se encuentra durante todo el año en nuestros puestos lo que nos permite añadirlo a muchas recetas.
Los beneficios nutricionales y para la salud de los chalotes
Esta verdura utilizada como condimento no tiene ningún impacto calórico en nuestros platos. Más digerible que la cebolla y el ajo, al igual que ellos contiene sustancias azufradas que son las responsables de su olor y sabor pero que también le confieren propiedades protectoras del sistema cardiovascular.
Rica en micronutrientes, contiene un interesante índice de vitamina C y B y minerales: potasio, calcio, magnesio, hierro y zinc.
¿Cuál es la temporada para comer chalota?
Aunque está disponible todo el año, la temporada alta de chalotes es el otoño.
| ENE | FEB | MAR | ABR | MAYO | JUL | JUL | AGO | sep | OCT | NOV | DIC |
| X | X | X |
¿Cómo conservar la chalota?
Guarde sus chalotes durante varios meses en un lugar seco, oscuro (para evitar la germinación) y seco.
Si está cortado, colóquelo en una caja hermética (muy fragante, podría contaminar otros alimentos) en el refrigerador durante 2 a 3 días.
¿Cómo cocinar la chalota?
Prepare la chalota de la misma manera que prepararía una cebolla. Corta ambos extremos y quítale la piel. Córtalo a lo largo o córtalo en cubos pequeños.
Puedes añadirlo crudo a tus preparaciones o cocinarlo a fuego lento en una sartén sin demasiado color, que lo haría amargo o incluso confitado al horno en una chaqueta (en su piel).
¿Cómo elegir los chalotas adecuadas?
Tómelos en sus manos, deben ser firmes y pesados. Su piel seca y brillante sin manchas.
Variedades de chalotas
Tenemos dos familias de chalotes:
- la chalota rosada (o de Jersey o Breton) que incluye
- la chalota larga, de forma alargada, es de color amarillo cobrizo. Su pulpa es rosada mientras que su sabor es fino, ligeramente picante,
- la chalota o pera de media longitud es más redondeada y de color rosa cobrizo o incluso rojo. Tiene un sabor dulce.
- la chalota redonda de carne blanca tiene un sabor ligero.
- la chalota gris es más rara, de forma alargada y de color marrón grisáceo. Su sabor es poderoso.
¿Cómo comer la chalota?
Las chalotas se pueden agregar a casi cualquier alimento salado, crudo o cocido:
– carne,
– pescados, mariscos y crustáceos,
– vegetales,
– alimentos ricos en almidón: patatas, pasta, arroz, etc.
– con una salsa caliente o fría.
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