Existen distintos métodos sobre ¿Cómo conservar el repollo? En este post te mostramos las mejores técnicas para hacerlo como un profesional de la cocina!
Hay muchas clases de repollo con gustos, formas y colores muy variados: verde, liso, rizado, bruselense, rojo, puntiagudo, …
Así, el repollo se puede encontrar en los puestos de los hortelanos durante todo el año, según la variedad. es una verdura muy utilizada en la cocina, tanto para platos sustanciosos y familiares como para preparaciones más ligeras. Bajo en calorías pero muy rico en fibra y vitaminas, el repollo se puede comer tanto crudo como cocido.
Guarde el repollo en el refrigerador.
Deberá mantener las hojas de berza enteras en el compartimiento del refrigerador hasta que estén listas para cocinar. Puede permanecer como está durante una semana. Si necesita cocinarlo parcialmente, envuelva la parte restante en film transparente y guárdelo con cuidado en el cajón de verduras de su refrigerador. Debe consumir el repollo restante dentro de los dos días.
Si desea extender la vida útil de su repollo entero, colóquelo en una bolsa de plástico antes de guardarlo en el refrigerador. Cuando cocine el repollo, quite las hojas exteriores dañadas del repollo.
Si ha cocinado repollo y no se lo ha comido todo, puede guardarlo en el refrigerador en dos horas. Para hacer esto, guárdelo en una caja hermética.
La vida útil del repollo cocido será de 5 días en el refrigerador. Si se trata de un plato a base de repollo, como repollo relleno o estofado, deberá terminarlo en un plazo de 3 días.
Congelar el repollo
Si desea congelar su repollo, primero límpielo a fondo. Puede eliminar las hojas exteriores dañadas que hayan entrado en contacto con el suelo. Separa las hojas del repollo. Remójelos en un recipiente con agua durante unos quince minutos.
Luego enjuáguelos con agua limpia. Deberá blanquearlos antes de congelarlos. Manténgalos enteros o córtelos. Hierva un gran volumen de agua en una olla. Tan pronto como el agua hierva, sumerja el repollo en ella durante 4 a 5 minutos antes de escurrirlo.
Báñalo en un baño de agua helada para detener la cocción y luego escurre nuevamente. Seque el repollo con toallas de papel. Cuando esté completamente seco, coloca el repollo en bolsas para congelador de las que sacarás la mayor cantidad de aire posible. Luego, guarde el repollo en el congelador durante 10 a 12 meses.
Esterilizar el repollo
Para almacenar repollo cocido, puede almacenarlo en frascos esterilizados. Empiece por limpiar el repollo. Retire las hojas exteriores dañadas. Retire el núcleo. Remoja las hojas en un recipiente con agua para eliminar la suciedad. Enjuague con agua limpia y luego corte las hojas de col.
Al igual que con la congelación, deberá blanquear el repollo en una gran cantidad de agua hirviendo. Deje solo 2 minutos ya que el repollo continuará cocinándose en el esterilizador. Con una espumadera, escurra el repollo y guárdelo en frascos.
Cubra con agua hirviendo con sal a razón de 20 g por litro, hasta 2 cm desde el borde superior de la jarra. Cierre los frascos y guárdelos en el esterilizador. Esterilizar durante 90 minutos a 100 ° C.
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