¡Un verdadero cóctel de nutrientes y sabores, las pasas se encuentran entre los frutos secos más consumidos en todo el mundo! ¡En este artículo, descubre nuestros consejos sobre cómo elegirlo, guardarlo e integrarlo en la cocina para sorprender a tus invitados!
¿Qué son las Pasas?
La uva pasa, o pasas, se obtiene secando los troncos de uvas blancas o negras. Para ello se pueden utilizar diferentes métodos: secado al sol, al horno o mediante túneles de deshidratación. Las pasas de uva se pueden comer como bocadillos o integradas en varias recetas dulces y saladas.
Consumidas en todo el mundo, las pasas cautivan por su delicioso sabor dulce, así como por su excepcional contenido de micronutrientes. Además, es uno de los ingredientes clave de una cocina saludable a base de plantas. Económico y fácil de llevar a todas partes, este aliado del fitness y la salud lo tiene todo.
Los beneficios nutricionales y para la salud de las Pasas
Con poco más de 265 kcal por 100g, las pasas son mucho más ricas en azúcares y nutrientes que las uvas frescas a igual peso. Esta gran riqueza energética proviene de la deshidratación que tiene el efecto de reducir drásticamente el contenido de agua y por tanto concentrar los nutrientes contenidos naturalmente en la uva.
Las pasas son también una excelente fuente de proteína vegetal y fibra dietética que contribuye al bienestar digestivo y al óptimo funcionamiento del tránsito intestinal. Se beneficia de un contenido excepcional de potasio, magnesio, fósforo, calcio, vitamina C y vitaminas del grupo B.
Por último, está particularmente bien dotado de compuestos antioxidantes muy beneficiosos para la salud. Sin embargo, debido al contenido de azúcar y calorías de las pasas,
¿Cuál es la temporada para consumir pasas?
A diferencia de las uvas frescas, las pasas se pueden comer durante todo el año, independientemente de la temporada.
¿Cómo almacenar las pasas?
Debido a su muy bajo contenido de agua, la uva pasas es un alimento que se puede almacenar fácilmente y durante mucho tiempo. Idealmente, las pasas deben almacenarse en una bolsa cerrada o en un recipiente hermético, lejos del calor y la humedad.
Así, se pueden almacenar durante varios meses sin ningún problema.
A veces, el azúcar de las pasas cristaliza ligeramente con el tiempo, lo que no es un signo de mala calidad. En este caso, ¡basta con rehidratar las pasas durante unos minutos en un líquido tibio antes de incorporarlas a las preparaciones!
¿Cómo cocinar pasas?
Las pasas tienen la ventaja de soportar todo tipo de cocciones: a fuego lento, en la sartén, en el horno, etc. Esto permite que se integren en un máximo de preparaciones, tanto dulces como saladas.
La mayoría de las veces es recomendable rehidratar las pasas durante unos minutos en un líquido tibio antes de incorporarlas en recetas de tartas, tartas, bollería y otros platos a fuego lento. ¡Esto les permite ablandar y aumentar diez veces sus sabores!
¿Cómo elegir la Pasa correcta?
Las pasas se venden a granel o en bolsitas. Comprar a granel permite controlar mejor las cantidades, limitar el desperdicio y reducir el sobreenvasado.
Para elegir las pasas adecuadas, es importante asegurarse de que sean suaves, de un bonito color brillante y con trazas de azúcar granulada en su superficie. Sin embargo, tenga cuidado, algunas pasas de uva producidas industrialmente están cubiertas con aceite de palma para evitar que se aglutinen.
Por tanto, es fundamental leer atentamente las etiquetas para favorecer los productos 100% naturales.
Variedades de Pasas
Existe una amplia variedad de pasas. Entre las más habituales podemos citar la uva grosella, la uva malagueña, la sultanina o la uva dorada.
La uva pasa de Corinto es particularmente interesante porque carece de semillas, es sabrosa y se produce sin tratamiento con sulfito.
Además, puede resultar interesante alternar las variedades consumidas para aprovechar todas las virtudes de la pasa.
De hecho, algunas variedades con semillas son reconocidas por su contenido récord en resveratrol y, por lo tanto, por sus propiedades antioxidantes superiores.
¿Cómo cocinar pasas?
Las pasas se pueden comer tal cual con algunas semillas oleaginosas o en muesli para un refrigerio saludable, nutritivo y satisfactorio.
También nos gusta usarlo en la cocina para crear recetas tan deliciosas como originales. En versión dulce, combina a la perfección con masas de bizcochos, tartas y muffins. También se encuentra en algunas recetas muy tradicionales como la torta de sémola con pasas y ron, el pan de pasas o incluso en algunos brioches navideños.
En el lado salado, las pasas te permiten hacer recetas que son a la vez exóticas y sorprendentes. ¡Su sabor dulce se aprecia en platos de aves de corral, tajines, tabulé oriental y otros chutneys!
Descubre más sobre los alimentos y sus propiedades en nuestro Blog!