Existen distintos métodos sobre ¿Cómo almacenar merengues? En este post te mostramos las mejores técnicas para hacerlo como un profesional de la cocina!
Los merengues son un gran clásico en la repostería. Ambos se pueden degustar tal cual o utilizarlos para hacer una deliciosa pavlova de frutas.
También hay varios tipos de merengues, todos elaborados con claras de huevo. El merengue francés es el más famoso porque es fácil de cocinar, con claras de huevo y azúcar en polvo. También encontrarás el merengue suizo, con azúcar glas, y el merengue italiano que no se cuece. Pero, ¿cómo y durante cuánto tiempo conservar los merengues?
Conservar los merengues a temperatura ambiente.
Los merengues franceses y los merengues suizos se cuecen en el horno después de haber batido las claras de huevo, a las que se irá incorporando azúcar en polvo o en polvo, según la versión. Estos merengues caseros tendrán una textura crujiente. Puedes variar los tamaños de los merengues.
Los más pequeños se pueden comer tal cual, para acompañar té o café. Puede decorar merengues más grandes con crema batida, masa o fruta para obtener una bonita pavlova.
Una vez que los merengues estén cocidos, deberá dejarlos enfriar bien. Luego guárdelos con cuidado en una caja de hojalata. Tus merengues se mantendrán muy secos. Guarde la lata a temperatura ambiente hasta que esté lista para saborear. Consúmelos dentro de las 2 semanas posteriores a su preparación.
Conservar los merengues en el congelador
Los merengues franceses y suizos también se pueden almacenar en el congelador. Luego prepárelos en grandes cantidades. Déjelos enfriar al sacarlos del horno en una rejilla para hornear. Cuando estén frías y secas, cubra una o más bandejas para hornear con papel pergamino.
Extienda los merengues y coloque todo en el congelador. Después de una hora, cuando los merengues estén bien congelados, guárdalos suavemente en un recipiente hermético. Al congelar los merengues, mantendrán su sabor y textura crujiente.
Cuando quieras usarlos en tu receta favorita, o para degustarlos, tendrás que acordarte de sacarlos del congelador aproximadamente 1 hora antes. Luego déjelos descongelar a temperatura ambiente. Luego consúmelos rápidamente.
Almacenamiento de merengues crudos
El merengue italiano se prepara con claras de huevo batidas hasta obtener nieve firme y azúcar cocido en una pequeña bola (es decir, a unos 115 ° C). Esta preparación no requiere cocción.
Pero el almacenamiento de merengues crudos no se puede improvisar porque las claras de huevo son frágiles y pueden desarrollar bacterias rápidamente. El merengue italiano se utilizará principalmente para incorporarlo a otras preparaciones como mousse o soufflés, con el fin de aligerarlas. También se puede utilizar para hacer tortillas noruegas o pasteles y postres de merengue.
A continuación, solo puede conservarlo durante aproximadamente 1 hora, resguardado en un lugar fresco y seco, como un sótano o bodega.
Mantener los merengues en la nevera
Los merengues franceses o italianos (por lo tanto cocidos) son muy frágiles y sensibles a la humedad, por lo que se recomienda encarecidamente no guardar estos merengues en el frigorífico, ya que corren el riesgo de que se carguen de humedad. Entonces perderían su textura crujiente.
El truco entonces será guardar las claras en un recipiente hermético en el frigorífico, antes de usarlas. La caja debe estar bien cerrada para no absorber los olores del frigorífico. Puedes retirar las claras de huevo durante unos 30 minutos antes de batirlas hasta que estén a temperatura ambiente.
El merengue italiano, por otro lado, se puede almacenar en el refrigerador durante 24 horas antes de consumirse. Deberá cubrirlo con una película adhesiva para que no absorba los olores del refrigerador y para evitar que se forme una costra.
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