Todavía desconocido para el gran público hace unos años, el yuzu se ha convertido en un auténtico producto estrella desde que grandes chefs empezaron a utilizarlo en la gastronomía francesa. Muchos han descubierto y han apreciado con creces esta fruta cítrica muy utilizada en la cocina japonesa tras sus viajes a la Tierra del Sol Naciente.
Y no pasó mucho tiempo para que estos ilustres cocineros, pasteleros y otros grandes nombres del chocolate hicieran del yuzu parte de sus excelentes recetas. Se nota, yuzu es el zumbido, y es bien merecido.
¿Qué es el yuzu?
El término yuzu se refiere tanto a la fruta como al arbusto en el que crece, el limón yuzu. Yuzu, que es un cruce entre mandarina silvestre y Citrus ichangensis, se originó en China y luego se introdujo en Japón hace varios milenios.
Son las pequeñas flores blancas de primavera las que le darán a esta fruta una piel más gruesa e irregular que un limón normal. Su sabor único, que combina acidez y aromas de pomelo y mandarina, es muy apreciado en la gastronomía japonesa. Aunque el yuzu da poco jugo y tiene muchas semillas, rápidamente se convirtió en un imprescindible en la cocina francesa. Incluso se utiliza en perfumería por su aceite esencial, extraído de la ralladura.
Los beneficios nutricionales y para la salud del yuzu
Como todos los cítricos, el yuzu es particularmente rico en vitamina C, un potente antioxidante y antiinflamatorio, ideal para proteger contra dolencias invernales como resfriados o tos, pero también para prevenir enfermedades cardiovasculares. También contiene fibra en proporciones suficientes para ser una ayuda interesante en tránsitos perezosos. Yuzu incluso sería un fortificante del cabello gracias a los flavonoides que lo componen, siendo los flavonoides parte de la gran familia de los antioxidantes.
Basta decir que el yuzu tiene todas las razones para encontrar un lugar en nuestros menús, especialmente porque su aporte calórico sigue siendo insignificante. ¡Un ingrediente excepcional para estimular nuestras papilas gustativas sin excitar las escamas!
¿Cuál es la temporada para consumir yuzu?
La temporada alta para el yuzu fresco es de septiembre a diciembre, después de la cosecha, cuando es muy amarillo.
¿Cómo almacenar yuzu?
Como todas las frutas cítricas frescas, el yuzu se puede almacenar a temperatura ambiente, pero también se puede colocar en el cajón para verduras del refrigerador.
Para la ralladura de yuzu deshidratada, no se preocupe, se pueden guardar en un armario protegido de la luz en su bolsa hermética. Finalmente para el jugo de yuzu, manténgalo fresco después de abrir la botella y no espere demasiado para consumirlo.
¿Cómo cocinar el yuzu?
Estrictamente hablando, el yuzu no se cocina, pero se puede usar en una variedad de preparaciones, tanto dulces como saladas. Por lo tanto, puede soportar el calor y su sabor no se verá alterado, sin embargo, esto afectará a la vitamina C que contiene.
En Japón, la ralladura se usa tradicionalmente como condimento, mientras que el jugo se usa en condimentos. Pero en la cocina, la imaginación suele ser fuente de agradables y buenas sorpresas. ¡Así que deja que tu intuición se exprese!
¿Cómo elegir el yuzu correcto?
El yuzu ha alcanzado la madurez perfecta cuando es realmente amarillo. Pero es bastante difícil encontrar yuzu fresco. ¡O tienes que poder pagar el precio! Por otro lado, hoy en día puede encontrar fácilmente yuzu que ya está envasado en jugo, polvo o ralladura deshidratada.
Haga un viaje a las tiendas de comestibles asiáticas … Y si tiene la suerte de encontrar una flor de yuzu, aproveche la oportunidad porque le dará un sabor divino a su té verde.
Variedades
Solo hay una variedad de yuzu, Citrus junos, que es la especie tipo, y la única que se cultiva. El fruto se recolecta a finales de año, cuando está bastante amarillo, es decir, cuando está completamente maduro.
Se produce principalmente en el sur de Japón, donde algunos pueblos son famosos por la calidad de sus yuzus. Sin embargo, existe una pequeña producción en Occidente. Pero está especialmente reservado para grandes restaurantes.
En todos los casos, no debes confundir yuzu, lima, caviar de limón o incluso lima kaffir. Al igual que el yuzu, los cítricos van en aumento, pero son especies diferentes con verdaderas especificidades de sabor.
¿Cómo cocinar el Yuzu?
La acidez y los sutiles aromas de mandarina y pomelo del yuzu realzarán todas sus preparaciones, dulces o saladas. ¡Así que abran paso a la creación culinaria! Atrévete a usar su jugo espumoso con sabor en tu pescado, cocido o crudo, como el sashimi.
El bacalao, la caballa, pero también las vieiras y las gambas le sientan perfectamente. Pero más original: prueba condimentar tus tortillas o un champiñón frito con jugo de yuzu. Sorprendente y delicioso. También para el postre, el yuzu funciona y es popular.
Perfumará divinamente cremas, tartas, merengues, macarrones o simplemente una bonita ensalada de frutas que se convertirá, con unas gotas, en algo extraordinario. A los grandes pasteleros también les gusta usarlo con chocolate, ya que el yuzu ayuda a equilibrar los sabores.
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