La manzana, la fruta más consumida por los franceses, es también sin duda la fruta más controvertida; de hecho, reina un fuerte simbolismo en torno a la manzana: sería la responsable de la Guerra de Troya, de la aparición del mal en el mundo según los cristianos. .. ¡Cuando no es la malvada bruja la que ofrece una manzana envenenada a Blancanieves! Y, sin embargo, sigue siendo la fruta más cultivada en nuestras regiones y contiene muchos beneficios para la salud; ¿No dicen nuestros amigos ingleses «Una manzana al día mantiene alejado al médico»?
¿Qué es la manzana?
Hay tantas descripciones de manzanas … ¡como manzanas! Pesan una media de 150g y tienen una piel verde, roja, bicolor, manchada, rugosa, brillante, … según la variedad. Su carne puede ser suave, dulce, harinosa, picante, crujiente; comprenderás, la manzana sabe cómo hacer que todos estén de acuerdo. Y la guinda del pastel, es una de las frutas menos calóricas, gran amiga de las dietas y los deportistas. Cómodo para llevar, es un snack sano, dulce y natural en el que da la tentación de picar … siempre que lo elijas de calidad ecológica.
Los beneficios nutricionales y para la salud de las manzanas
La mayoría de las vitaminas (especialmente la vitamina C) residen en la piel de la fruta, por lo que sería una pena pelar la manzana. ¡Dale un mordisco! La piel también contiene polifenoles, que son poderosos antioxidantes; ellos son los que le dan su colorido. La carne es rica en agua y fibra, lo que la convierte en un aliado de calidad para la conservación de nuestro sistema digestivo y el buen funcionamiento de nuestro tránsito. Por su riqueza en pectina, la manzana tiene una acción astringente (es decir, facilita la cicatrización) siempre que se coma cruda (y rallada). Es esta misma pectina la que actúa como supresor del apetito en el estómago como parte del control de la ingesta de alimentos.
¿Cuál es la temporada para comer la manzana?
La recolección de manzanas se realiza desde finales de agosto hasta principios de noviembre, según la variedad.
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¿Cómo almacenar la manzana?
Cuando regrese del mercado, coloque sus manzanas en la canasta de frutas, al aire libre; durarán aproximadamente una semana. Si desea conservar las manzanas por más tiempo , colóquelas en el cajón para frutas y verduras del refrigerador; se conservarán de 4 a 6 semanas. Sucede que, para la realización de una receta por ejemplo, es necesario utilizar solo la mitad de una manzana. Para evitar estropear la otra mitad y evitar que se ponga negra, ¡considere agregar jugo de limón a la pulpa! Mantendrá una apariencia hermosa. Finalmente, si compra su fruta en el supermercado, en film, desenvuelva su fruta porque el etileno (el gas natural que contienen las manzanas) podría acelerar su maduración. También es muy posible congelar manzanas .
¿Cómo cocinar la manzana?
Algunas variedades de manzanas son más adecuadas para cocinar. Son posibles todos los tipos de cocción: en el horno, en una sartén o en una cacerola. Para cocinar en el horno, de 15 a 30 minutos son suficientes, con la piel, más allá de esto podría alterar la bonita forma de la fruta. Haga una incisión en el «sombrero» para evitar que estalle por efecto del calor. Es posible recuperar los jugos de la cocción colocando un bizcocho debajo de la manzana, por ejemplo. Para cocinar al fuego, en una sartén o en un cazo, es preferible pelar la fruta para que quede más tierna (una compota por ejemplo).
¿Cómo elegir la manzana adecuada?
En los estantes, la manzana debe tener una piel suave y sin manchas, un aspecto firme y fragante. Un pequeño consejo, confíe en el color de la etiqueta si tiene una: una etiqueta roja significará que la manzana es de calidad «extra» (categoría I). Algunas manzanas de nuestras regiones incluso han obtenido una etiqueta, garantía de calidad: AOP (Denominación de Origen Protegida) para la manzana Limousin, IGP para la manzana Saboya y Etiqueta Roja para las manzanas de los Alpes de Haute Durance. En cuanto al embalaje, las manzanas se pueden poner en bandeja, en una bolsa de plástico (menos ecológica), o a granel. Depende de usted elegir la mejor opción según su patrón de consumo.
Variedades de manzana
La Association Nationale Pommes Poires cuenta con no menos de 1.000 variedades de manzanas, de las cuales 30 se cultivan en tonelajes importantes en Francia. Hay 5 familias: gourmet, aromática, equilibrada, rústica o tónica. Si el Dorado es el más común, con una pulpa blanda, el Gala es jugoso, sacia la sed. Granny Smith es una manzana tónica. De sabor picante, conviene combinarlo con otras texturas y otros aromas para suavizarlo La reinette gris canadiense es una manzana francesa, al contrario de lo que puedas pensar. Ella cocina y se muerde de buena gana. Su forma es particular, ligeramente achatada y su color es bastante oscuro, casi marrón verdoso rojizo. No debe confundirse con la Reine des reinettes, que tiene la piel roja y amarilla y es una excelente navaja.
¿Cómo cocinar la manzana?
Si la famosa tarta de manzana, obviamente, ya no está presente, hay una multitud de otras recetas que la ponen en el centro de atención. ¿Quién ha probado la mantequilla de manzana? Es una preparación muy suave y muy fragante con especias picantes y puré de almendras, como una compota pero finamente mezclada. ¡Perfecto para acompañar tus tostadas de desayuno o crepes de la tarde! Pero la manzana también acompaña platos salados: Granny Smith tiene su lugar en una ensalada compuesta para aportar una nota chispeante y picante. Piense en manzanas ligeramente caramelizadas para acompañar un plato en salsa o un puré de patatas. Por no hablar de los zumos caseros, la Gala es la manzana de referencia.
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