Avellana

La avellana es un fruto seco muy utilizado en la cocina y sobre todo en la repostería para hacer pasteles sabrosos y aromáticos. También excelente para comer, esta pequeña nuez tiene muchos beneficios para nuestra salud y sería una pena prescindir de ella. ¿Cuáles son las diferentes variedades de avellanas que se producen en Francia? ¿Cómo elegirlos bien y conservarlos bien para aprovechar todas sus virtudes? ¿Cuál es la mejor época para consumirlo? ¿Cómo sublimarlo fácilmente en la cocina? Aquí tienes todos nuestros consejos y trucos para conocer las avellanas.

¿Qué es la avellana?

Las avellanas son nueces pequeñas, también llamadas avellanas. Proviene del avellano común (Corylus avellana). La avellana es un fruto cuyo tamaño varía entre 2 y 3 cm. Tiene una forma más o menos ovoide y consta de una cáscara gruesa y dura que contiene una almendra comestible. Las avellanas se pueden comer frescas o secas. Para hornear, la avellana se utiliza entera, triturada o incluso reducida a polvo. Además, de esta nuez se puede extraer un delicioso aceite.

 

Los beneficios nutricionales y para la salud de las avellanas

Esta nuez es un digerido energético con cantidades nutricionales muy interesantes. Una avellana contiene aproximadamente un 15% de proteína. Es rico en fibra y ayuda a saciar los pequeños dolores de hambre del día. Este fruto seco también contiene vitamina E con propiedades antioxidantes, vitaminas del grupo B, minerales (potasio, fósforo, magnesio y calcio) y oligoelementos. Las avellanas son, por tanto, un activo real para nuestra salud. Numerosos estudios han demostrado que esta nuez es beneficiosa en la lucha contra las enfermedades cardiovasculares, el colesterol, la diabetes tipo 2 y ciertos cánceres como el de colon. Finalmente, como todos los frutos secos, las avellanas contienen gran cantidad de lípidos, ácidos grasos monoinsaturados, que son especialmente beneficiosos para nuestra salud. 

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¿Cuál es la temporada para consumir la avellana?

La temporada alta de avellanas dura de septiembre a noviembre.

 

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¿Cómo almacenar la avellana?

La avellana es un fruto seco, fácil de conservar y que no se echa a perder. Sin embargo, se deben observar algunas reglas para preservar todas sus cualidades nutricionales y gustativas. Simplemente puede colocarlos en su canasta de frutas y conservarlos durante varias semanas sin que se dañen. Tenga cuidado, el lugar donde se almacenan no debe ser demasiado caliente ni demasiado húmedo. 

Una de las cosas que hay que evitar absolutamente es poner las avellanas en el frigorífico. Esto haría que la avellana pierda su sabor, deteriore su textura y corra el riesgo de que se enmohezca. 

 

¿Cómo cocinar la avellana?

Es posible cocinar las avellanas para asarlas. Para ello, puedes colocarlos en una bandeja de horno y meterlos en el horno de 10 a 15 minutos. Revuélvelas con regularidad para que se doren uniformemente. También es posible asarlos en una sartén. Para ello verter las avellanas en una sartén bien caliente, sin añadirles nada de grasa. Dorarlos durante unos quince minutos, revolviéndolos con regularidad. El tostado resalta todos los aromas de las avellanas. 

 

¿Cómo elegir la avellana adecuada?

En el comercio o en los mercados, las avellanas se venden en dos formas: frescas o secas. 

Para las avellanas frescas, agítelas para asegurarse de que sean de buena calidad. Si no puedes oír nada, genial. 

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Para las avellanas secas, verifique el color de la cáscara. Debe ser marrón y muy brillante. Además, asegúrese de que la cáscara de la avellana no tenga agujeros de insectos o grietas. 

 

Variedades de avellanas

Hoy, Francia produce alrededor de 7.500 toneladas de avellanas al año. Es el tercer productor mundial. Las principales variedades cultivadas y consumidas en Francia son: 

– la avellana de Ennis: finamente veteada, de pulpa firme y de buen tamaño. 

– la avellana Fertille de Contard: está un poco aplanada y tiene una cáscara espesa. 

– la avellana Butler: se diferencia de otras avellanas por su color «bronceado claro» y su sabor muy fragante. 

– la avellana Fercoril-Corabel®: es de tamaño grande, de forma muy redonda y está bien perfumada. 

 

¿Cómo cocinar las avellanas?

Las avellanas son ideales para cocinar, tanto en preparaciones dulces como saladas. 

En el lado salado, las avellanas son perfectas para dar un toque crujiente a tus ensaladas mixtas. Asociado al queso de cabra, es una auténtica delicia. Simplemente asado, también puede servir avellanas a la hora del aperitivo para un bocadillo saludable. 

En el lado dulce, las posibilidades son infinitas con las avellanas. Reducido a polvo, puedes usarlo en tus pasteles y muffins. También será bienvenido para rellenar pasteles orientales. La avellana va de maravilla con el chocolate y la miel. Por último, también puedes triturar las avellanas y utilizarlas en un crumble de frutas. ¡Trato garantizado!

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