Vinagre de Manzana o Vinagre Blanco, ¿Alguna vez te ha pasado que estás parado en el pasillo de vinagre en el supermercado y no puedes decidir cuál elegir?
Con más de 15 tipos de vinagre disponibles en el mercado, algunos de los tipos más comunes incluyen vinagre blanco, vinagre de manzana, vinagre balsámico, vinagre de vino blanco, vinagre de vino tinto, vinagre de arroz y vinagre de malta.
De estos, el vinagre blanco y el vinagre de manzana son dos de los más utilizados. Sin embargo, a pesar de que ambos productos se llaman vinagre, no son iguales y tienen muchas diferencias además de su sabor y color.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el vinagre de manzana y el vinagre blanco? Tanto el vinagre de manzana como el vinagre blanco se elaboran fermentando alcohol, pero sus fuentes son muy diferentes. En el vinagre de manzana, el alcohol se elabora a partir del jugo de manzana, mientras que el vinagre blanco se elabora con una variedad de fuentes como melaza, maíz, trigo o incluso patatas.
Aparte de eso, se usan de manera diferente para cocinar y hornear y tienen un perfil nutricional diferente, siendo el vinagre de manzana la opción más saludable.
Siga leyendo para descubrir en qué se diferencia el vinagre de manzana del vinagre blanco y si son intercambiables o no:
¿Qué es el vinagre de manzana?
El vinagre de manzana es dulce y picante con un aspecto marrón y, a menudo, turbio. Contiene de 5% a 6% de ácido acético y de 94% a 95% de agua y es uno de los favoritos entre los cocineros caseros por una variedad de razones.
Se elabora a partir de manzanas, azúcar y levadura, y se fermenta en dos etapas: fermentación alcohólica y fermentación ácida.
La fermentación alcohólica comienza cuando las manzanas se trituran y se mezclan con azúcar y levadura para convertirlas en alcohol.
Después de eso, tiene lugar la fermentación ácida donde las bacterias se agregan al alcohol para alimentarse de los azúcares restantes y convertirlos en vinagre.
La «madre» del vinagre, que es un material similar a una membrana que consta de hebras de proteínas, enzimas y bacterias buenas, es una parte importante del proceso de fermentación del vinagre de manzana.
No solo tiene beneficios adicionales para la salud, sino que también se puede usar para hacer nuevos lotes de vinagre.
A veces, para hacer que el vinagre de manzana sea más atractivo, muchas marcas filtran la madre antes de embotellar el producto final, lo que resulta en la pérdida de muchos beneficios importantes para la salud.
Por lo tanto, al comprar vinagre de manzana, asegúrese de optar por uno crudo, sin filtrar y orgánico que no haya pasado por ningún procesamiento innecesario.
¿Qué es el vinagre blanco?
El vinagre blanco también se conoce por algunos otros nombres, como «vinagre blanco destilado» y «vinagre de alcohol», y es un alimento básico en la mayoría de los hogares.
Es el vinagre más ácido y agresivo y contiene entre 5% y 10% de ácido acético para decapado y cocción, y para ser utilizado como agente de limpieza respectivamente.
Algunos tipos de vinagre blanco también pueden contener hasta un 20% de ácido acético, pero estos no están destinados al consumo humano y se utilizan estrictamente con fines agrícolas o de limpieza.
El vinagre blanco tiene una apariencia clara y un sabor extremadamente ácido. Se elabora mediante el proceso natural de fermentación utilizando melaza, suero, remolacha azucarera, patatas o cualquier otro alimento dulce o con almidón.
Hoy en día, se elabora mayoritariamente a partir de cereales donde se añaden el azúcar y la levadura a los cereales que desencadenan el proceso de fermentación alcohólica y producen alcohol de grano, también conocido como etanol.
El etanol no contiene muchos nutrientes, por lo que se le agregan otros ingredientes como levadura y fosfatos para iniciar el proceso de fermentación bacteriana.
Diferencias entre el vinagre de manzana y el vinagre blanco
Si bien tanto el vinagre de manzana como el vinagre blanco se elaboran mediante fermentación natural, difieren en términos de apariencia, sabor, olor, usos y valor nutricional.
Apariencia, gusto y olfato
El vinagre de manzana y el vinagre blanco se distinguen fácilmente entre sí.
- El vinagre de manzana suele tener un tono marrón que puede variar desde el ámbar pálido hasta un color de té ligeramente más oscuro y puede ser transparente o turbio.
- El vinagre blanco, por otro lado, es completamente transparente y se parece al agua.
- Sus perfiles de sabor también son muy distintos, y el vinagre de manzana tiene un sabor y olor robustos a manzanas maduras.
- Si bien la intensidad del sabor puede variar de una marca a otra, todas tendrán un olor y sabor a manzana distintivo.
- El vinagre blanco, por otro lado, ofrece un perfil de sabor más limpio y es extremadamente ácido cuando se trata tanto del sabor como del olor.
Usos para cocinar y hornear
Tanto el vinagre de manzana como el vinagre blanco son útiles para cocinar y hornear.
Sin embargo, debido a su diferente sabor, olor y color, cada uno de ellos es más adecuado para recetas particulares.
El vinagre de manzana se puede usar como aderezo para ensaladas, para condimentar verduras y también como vinagre para cocinar para la mayoría de las recetas.
También se usa muy popularmente como bebida tónica que se prepara mezclando de 1 a 2 cucharaditas con agua y bebiéndola con el estómago vacío. También puede agregarlo a su batido matutino.
Agregar una pizca de vinagre de manzana al hacer huevos escalfados ayuda a que el proceso sea más fácil y menos complicado para los cocineros novatos. La acidez del vinagre reacciona con las claras de huevo para hacerlas más firmes y menos líquidas.
El vinagre blanco también es una opción popular en la cocina, especialmente para preparar aderezos para ensaladas y adobos. También se utiliza para preparar salmuera para encurtidos debido a su alta acidez.
Para hornear, el vinagre blanco combina bien con el bicarbonato de sodio y es un excelente agente leudante. El ácido reacciona con el bicarbonato de sodio y produce dióxido de carbono que crea aire en los productos horneados y los hace más suaves y ligeros.
Cuando se agrega a la leche para hacer queso, el vinagre blanco suele ser el vinagre de elección, ya que su acidez permite que la cuajada y el suero se separen, lo que da como resultado un queso suave y de sabor suave.
Nutrición y pH
El vinagre se ha utilizado con fines medicinales durante miles de años debido a su componente ácido. Sus beneficios para la salud no se limitan a un tipo de vinagre, ya que muchos de ellos contienen ácido acético.
Ayudan a controlar los niveles de azúcar en sangre, controlan el peso, reducen el colesterol y actúan como agentes antimicrobianos para tratar diversas dolencias.
El vinagre blanco es más ácido que el vinagre de manzana con un pH de 2,5 a 2,7 en promedio para el ácido acético al 5%. El vinagre de manzana, por otro lado, generalmente tiene un pH de 3.3 a 3.5 con una acidez del 5%.
Aunque ambos tienen grandes beneficios nutricionales, el vinagre de manzana se considera la opción más saludable debido a la ventaja adicional de la fruta.
El vinagre blanco también carece de la enzima «madre» que se encuentra en el vinagre de manzana crudo y orgánico que contiene muchas vitaminas, minerales y probióticos.
¿Cuál es mejor el vinagre blanco o de manzana?
El vinagre de sidra de manzana es mucho más saludable que el vinagre blanco destilado. El vinagre de sidra de manzana se elabora triturando manzanas junto con su piel, semillas y tallos. Estas partes de manzana se someten a fermentación que convierte el azúcar en alcohol. El alcohol se oxida y lo convierte en ácido acético o vinagre.
El vinagre blanco destilado no se somete a doble fermentación. También carece de la enzima «madre» que se encuentra en el vinagre de sidra de manzana crudo, orgánico y no pasteurizado. Esta enzima madre contiene toneladas de minerales, vitaminas y bondades probióticas que hacen que el vinagre de sidra de manzana sea tan bueno para la salud y el bienestar.
El vinagre blanco puede ser bueno para desodorizar, desinfectar y limpiar las superficies del hogar, eliminar las malas hierbas del jardín y eliminar las manchas y los olores de la ropa sucia y sudada; pero no es beneficioso para la salud como lo es el vinagre de sidra de manzana.
Beneficios del Vinagre de sidra de manzana
Estos son algunos de los beneficios del vinagre de sidra de manzana que no están presentes en el vinagre blanco:
- Promueve la alcalinidad: beber 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana al día puede restaurar la energía y el equilibrio al combatir la inflamación y los radicales libres.
- Alivia el reflujo ácido y la acidez estomacal: beber un par de cucharaditas de vinagre de sidra de manzana orgánico con el estómago vacío y antes de las comidas puede ayudar a prevenir los síntomas de acidez y acidez estomacal.
- Ayuda a controlar el peso: beber vinagre de sidra de manzana antes de las comidas reduce el apetito y puede ayudar a perder peso (cuando se usa con una dieta sana y equilibrada y un régimen de ejercicio).
- Aclara la piel: es posible que desee aplicar vinagre de sidra de manzana tópicamente en la piel después de la limpieza para combatir las imperfecciones, las arrugas, el acné y otros problemas de la piel.
- Desintoxica el colon: la desintoxicación con vinagre de sidra de manzana es un método poderoso para limpiar el colon. Elimina las toxinas del cuerpo estimulando el drenaje linfático y previniendo el estreñimiento. Rompe la congestión y la mucosidad del cuerpo.
- Excelente para el cabello: el vinagre de sidra de manzana se puede usar externamente como enjuague después del champú para agregar un brillo saludable al cabello seco, encrespado y dañado.
- Previene los resfriados y la tos: con la ingesta regular de vinagre de sidra de manzana, su inmunidad puede aumentar y su cuerpo puede estar mejor equipado para combatir infecciones, resfriados-tos, alergias y trastornos estacionales.
¿Son intercambiables el vinagre de manzana y el vinagre blanco?
Como se mencionó anteriormente, aunque ambos son vinagres, tienen una apariencia y un perfil de sabor muy diferentes, por lo que hay que tener mucho cuidado al sustituir uno por otro en una receta.
Sin embargo, si está interesado principalmente en la acidez y el sabor, el olor y la apariencia no le molestan, se pueden intercambiar muy fácilmente.
Sin embargo, tendrás que tener en cuenta que el vinagre blanco es más ácido que el vinagre de manzana y usarlos en consecuencia.
Cuando se usa para encurtir, el vinagre blanco es principalmente el vinagre de elección debido a su color claro y sabor neutro, y sustituirlo por vinagre de manzana podría no ser una buena idea.
En el caso de las verduras en escabeche, cuanto más limpio sea el sabor del vinagre, más brillarán los sabores de las verduras y las especias, por lo que el sabor afrutado del vinagre de manzana puede no ser una buena opción.
El color marrón y la turbidez del vinagre de manzana son también otras dos razones por las que no es la mejor opción a la hora de encurtir, especialmente cuando se utilizan verduras de colores claros como la cebolla y la coliflor.
Si bien el vinagre de manzana y el vinagre blanco se pueden sustituir entre sí en algunos casos, si el sabor y el aroma de la manzana son importantes para usted, tendrá que optar por el primero.
Además, debe tener en cuenta la diferencia de color, además del sabor y el olor, al usar los dos indistintamente.
Cuándo usar vinagre de manzana o vinagre blanco
El vinagre de manzana es una excelente opción para aportar un elemento afrutado a las vinagretas y otros aderezos para ensaladas y también es útil en adobos.
El sabor a manzana combina muy bien con la carne de cerdo, lo que hace que el vinagre de manzana sea una excelente opción como líquido para estofar para platos de carne de cerdo.
Alternativamente, el vinagre blanco es ideal para encurtir, ya que agrega acidez sin agregar sabores adicionales. Su color claro tampoco afectará el color de las verduras como lo haría el vinagre de manzana.
También puedes usar vinagre blanco para hacer mayonesa, o básicamente cualquier plato donde no requieras nada del vinagre excepto por su acidez.
Preguntas relacionadas sobre el vinagre de manzana o vinagre blanco
Ahora que hemos discutido las diferencias entre el vinagre de manzana y el vinagre blanco, y si son intercambiables o no, veamos las mejores formas de almacenarlos y descubramos sus otros usos importantes.
¿Cómo se almacena el vinagre?
Si bien es cierto que muchos alimentos se almacenan en vinagre para conservarlos durante mucho tiempo, el vinagre en sí también debe almacenarse adecuadamente.
El primer paso es usar el recipiente adecuado para guardar el vinagre.
Por naturaleza, todos los tipos de vinagre son ácidos, algunos más que otros, y no deben guardarse en recipientes hechos de latón, cobre o hierro. Esto se debe a que la acidez hará que los materiales se corroan y dañen el contenido.
Por lo tanto, los recipientes más seguros para almacenar vinagre están hechos de vidrio, plástico o acero inoxidable.
Luego, guarde el vinagre en un lugar fresco y oscuro, lejos de cualquier fuente de calor. La despensa de la cocina es un buen lugar para una botella sin abrir, mientras que un armario oscuro es un gran lugar para una abierta.
El vinagre es un alimento estable en el estante y no requiere refrigeración, independientemente de si el recipiente está abierto o no, aunque puede guardarlo en el refrigerador si lo desea.
Otro consejo para almacenar adecuadamente el vinagre es mantener la tapa bien cerrada entre usos para evitar el contacto con el aire.
¿El vinagre se echa a perder?
El vinagre es lo que evita que la comida se eche a perder. Pero, ¿qué pasa con el vinagre en sí? ¿Va mal?
Bueno, el vinagre tiene una vida útil muy larga y, si se almacena correctamente, puede durar un tiempo indefinido sin estropearse.
Esto tiene en cuenta muchos factores, como el tipo de vinagre, qué tan bien se almacena, con qué frecuencia se abre, si se deja al sol durante un período prolongado, etc.
La conclusión es que, si se cuida bien, el vinagre puede durar prácticamente para siempre. El ácido que contiene evita el crecimiento bacteriano, a excepción de las bacterias presentes naturalmente en el vinagre, y evita que se eche a perder.
Sin embargo, con el tiempo, puede perder algo de su sabor y olor, especialmente en el caso de un vinagre de frutas, como el vinagre de manzana.
Por eso, la calidad del vinagre es lo único de lo que debe preocuparse, ya que algunos vinagres conservan su calidad mejor que otros.
Por lo tanto, si su plato se basa en gran medida en ese sabor a vinagre, asegúrese de verificar la calidad del vinagre antes de usarlo. Olerlo o probarlo para evaluar si sabe y huele como debería, y utilícelo solo si está satisfecho con él.
¿Cuáles son los mejores sustitutos del vinagre?
Dado que hay tantos tipos de vinagre, todos con diferentes sabores y olores, muchas recetas especifican qué tipo de vinagre se requiere.
Para este artículo, analizaremos los mejores sustitutos de 2 de los tipos de vinagre más comunes: El vinagre de manzana y el vinagre blanco.
Vinagre de manzana: además de su sabor y olor distintivos, el vinagre de manzana es conocido por sus beneficios para la salud y se utiliza en una variedad de recetas.
Para reemplazar 1 cucharada de vinagre de manzana en una receta, simplemente use 1 cucharada de jugo de limón o lima o 2 cucharadas de vino blanco.
Vinagre blanco: una gran adición a una serie de recetas como ensaladas, salsas, verduras en escabeche y más, el vinagre blanco aporta un sabor brillante y limpio a estos alimentos.
Para reemplazar 1 cucharada de vinagre blanco en una receta, simplemente use 1 cucharada de jugo de limón o lima o 1 cucharada de sidra o vinagre de malta.
No obstante, si se trata de una receta en la que la acidez del vinagre blanco juega un papel importante, te sugerimos hacer un viaje al supermercado y conseguir un poco de vinagre blanco.
Además, tenga en cuenta que sustituir el vinagre por otra cosa reducirá la acidez de un plato.
Esto es especialmente importante si no planeas comer el plato inmediatamente después de la preparación, ya que el vinagre puede afectar el tiempo que el plato estará fresco y seguro para comer.
¿Puedes usar vinagre para limpiar?
Es posible que haya escuchado el uso de vinagre en muchos trucos de limpieza, ¡y es cierto!
Además de ser un gran ingrediente para cocinar y hornear, también se puede usar para limpiar estufas, tablas de cortar, ropa, inodoros, espejos, azulejos y mucho más.
De los dos, el vinagre blanco es la opción preferida sobre el vinagre de manzana para la limpieza.
Esto se debe a que tiene un efecto blanqueador y es económico, mientras que el ACV tiende a manchar las superficies con su color marrón rojizo.
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