Descubrí la kombucha por primera vez hace unos años, cuando me la ofrecieron como alternativa al alcohol.
Estaba en una tienda de vinos y quería una botella especial de vino de buena calidad para celebrar una ocasión especial.
Algunos amigos no bebían alcohol, así que cuando pedí algo que no fuera alcohólico o muy bajo, me ofrecieron kombucha.
Nunca había oído hablar de la kombucha, pero compré una botella por recomendación del comerciante. Estaba en una botella de vino (¡lo que ayudó!) Y me dijeron que tenía un sabor agridulce.
¡Resultó ser un gran éxito entre mis amigos!
¿Qué es la Kombucha?
La kombucha es una bebida de té fermentada que se elabora colocando una mezcla de bacterias y levadura en té verde o negro endulzado. Un vaso lleno de bacterias no suena exactamente apetitoso, pero ahí es donde la kombucha obtiene su nutritivo ponche. Las bacterias y la levadura digieren el té endulzado y producen subproductos como el ácido acético (así como otros ácidos saludables) en el proceso.
La mezcla de bacterias y levadura se llama colonia simbiótica de bacterias y levadura y se coloca en el té durante un par de semanas antes de que la kombucha esté lista. Lo que queda es un té burbujeante ligeramente dulce y ligeramente ácido.
Según los defensores, beber kombucha puede mejorar el funcionamiento de su cuerpo.
La kombucha puede ayudar:
- Meorar la digestión
- Liberar el cuerpo de toxinas
- Aumentar tu energía y tu sistema inmunológico
- Ayudar a perder peso
- Disminuir la presión arterial alta y las enfermedades cardíacas.
¿Qué contiene la Kombucha?
- La kombucha es una bebida fermentada que consiste en té negro (a veces té verde), azúcar y contiene una colonia de bacterias, un tipo de levadura llamada «scoby«.
- Una vez que se completa la fermentación, la bebida se vuelve carbonatada.
- También contiene enzimas orgánicas tipo vinagre, probióticos, ácidos y vitaminas.
- Se ha utilizado durante miles de años y ha sido proclamado como un elixir milagroso para la salud, especialmente por los chinos.
- Una bebida potente y saludable, pero no es para todos.
La popularidad de Kombucha está en aumento
La kombucha ha ganado popularidad en los últimos años.
Es bastante fácil de hacer en casa y las tendencias muestran que las personas ahora buscan una bebida que sea más funcional con beneficios nutricionales, en lugar de beber refrescos o jugos con alto contenido calórico.
Se espera que el mercado global de kombucha crezca a una tasa anual del 19,7% de 2020 a 2027 para alcanzar los USD 7,050 millones en 2027.
¿Es segura la kombucha?
Generalmente, la kombucha se considera segura, pero según la Clínica Mayo ha habido informes de efectos adversos, como malestar estomacal, infecciones y reacciones alérgicas en algunos bebedores de té de kombucha.
Sin embargo, es muy probable que esto se deba a que las personas beben demasiado o preparan cerveza en casa con equipos no esterilizados.
La FDA dice que la kombucha es segura cuando está preparada adecuadamente, por lo que le sugiero que la compre en un supermercado o en una tienda de salud.
¿A qué sabe la kombucha?
Con un sabor agrio, agudo y dulce avinagrado, sin duda es un gusto adquirido por muchos.
Al probarlo por primera vez, es posible que lo ame o lo odie.
Sin embargo, hay muchos sabores diferentes para hacerlo más apetecible y agradable, como jengibre limón, ciruela cereza y melocotón.
Información nutricional de la kombucha
Una porción de 16 onzas de kombucha orgánica sin pasteurizar puede contener:
- 60 calorías
- 20 mg de sodio
- 14 gramos de carbohidratos
- 4 gramos de azucar
- 20 – 25% de su vitamina B y vitaminas diarias: B2, B1, B3, B6, foliadas y B12, conocida como vitamina energética.
Contiene té negro que es rico en polifenoles y antioxidantes, excelente para el cuerpo y energiza el sistema.
Beneficios de la kombucha para las mujeres
Si ya consume alimentos fermentados como yogur, kéfir, encurtidos fermentados o chucrut, puede agregar Kombucha a esta lista, porque los beneficios para la salud son similares.
1. Es un probiótico: puede ayudar a la digestión y al sistema inmunológico.
2. Mejora la energía: sus enzimas orgánicas hacen que el hierro esté disponible para el cuerpo y contiene vitamina C, que también ayuda con la absorción del hierro.
3. Mejor digestión y salud intestinal: el ácido de la kombucha activa enzimas que ayudan a disolver las proteínas, lo que conduce a una mejor digestión. El proceso de fermentación crea probióticos. Los probióticos ayudan con la diarrea y el síndrome del intestino irritable (SII).
Cuando el azúcar se fermenta, crea una gran cantidad de probióticos o diferentes tipos de levaduras que se forman y ayuda a equilibrar y matar los microorganismos dañinos en el cuerpo, lo que ayuda a defecar de manera saludable.
4. Ayuda a los niveles de azúcar en la sangre: la kombucha ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre. Mejora la resistencia a la insulina y, por lo tanto, mejora el colesterol y el azúcar en sangre. Es probable que tenga menos antojos, menos hambre y pueda ir más tiempo cuando esté ayunando.
5. Ayuda con la diabetes tipo 2: si está tomando kombucha en lugar de refrescos u otras bebidas azucaradas, es mucho más baja en azúcar y es una alternativa para las personas con diabetes.
6. Reduce los niveles de estrés: la kombucha contiene muchas vitaminas B que se ha demostrado que reducen el estrés.
7. Ayuda a dormir: si no bebe demasiado, le ayudará a dormir. Así que tome aproximadamente la mitad de un recipiente lleno (aproximadamente 8 oz.), Y es genial mezclado con una gota de agua para beber antes de acostarse.
Dormirás mejor porque cuando acidificas el estómago, aumenta la absorción de calcio y otros minerales que te ayudarán a dormir.
Sin embargo, no tome demasiada kombucha, de lo contrario puede tener el efecto contrario y no podrá dormir por la noche.
8. Reduce los niveles de colesterol: la buena noticia es que hubo una disminución de los niveles de colesterol en un estudio con animales, pero aún no se han realizado estudios en humanos.
Cómo puede ayudar a las mujeres a bajar de peso
Desintoxicación: puede usar kombucha como parte de su rutina de desintoxicación, ya que elimina las toxinas de su cuerpo debido al ácido glucurónico, según esta revisión.
Bajo en calorías: como la kombucha solo contiene alrededor de 30 calorías por taza, puede usarla para reemplazar los jugos de frutas o refrescos calóricamente densos que está bebiendo.
Aunque se recomienda seguir las pautas de 8 onzas por día, no hay investigaciones que respalden ninguna afirmación de salud, pero los estudios en animales indican que podría fomentar una dieta baja en calorías.
Otros beneficios para la salud de la kombucha
1. Alto en antioxidantes
El té negro que se usa para hacer kombucha es bueno para combatir el envejecimiento y combate las enfermedades cardíacas y el cáncer.
2. Apoya la salud mental
Los probióticos apoyan el revestimiento intestinal que a su vez apoya la salud mental, al igual que las vitaminas B que contiene.
3. Ayuda con la artritis
Muchos creen que ayuda con el dolor articular y la kombucha contiene enzimas que ayudan en la reparación del tejido muscular.
4. Apoyo pulmonar
La kombucha puede ayudar a sus pulmones en ciertos casos debido a los probióticos en el té negro. Los antioxidantes apoyan el sistema cardiovascular.
5. Propiedades antibacterianas
Los ácidos orgánicos en la kombucha crean un ambiente donde las bacterias buenas pueden crecer y también mantiene a raya las bacterias malas y ciertas levaduras.
6. Salud del corazón
Es bueno para tu corazón debido a los antioxidantes.
7. Apoya el hígado
La kombucha tiene ácidos orgánicos que apoyan el hígado y ayudan en la desintoxicación y limpieza.
¿La kombucha es saludable para todos?
Si tiene una afección llamada acidosis, que significa que su cuerpo tiene demasiado ácido, no debe beber té de kombucha porque empeorará la afección, especialmente en el 52% de las mujeres según este informe.
Si tiene una úlcera o gastritis, entonces no es una buena idea beber kombucha porque puede haber demasiado ácido.
Tampoco se recomienda beber kombucha si tiene una afección llamada SIBO, sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado.
Contenido de alcohol: debido a que es una bebida fermentada, contiene trazas de alcohol. Normalmente es de alrededor del 0,5%, pero puede ser más alto, por lo que es mejor leer las etiquetas.
Azúcar oculto: puede haber aproximadamente 2 g de azúcar en la Kombucha, así que lea las etiquetas. El contenido de azúcar puede ser mucho más alto, hasta aproximadamente 10 g de azúcar, dependiendo de los ingredientes que se hayan utilizado.
Varía de un proveedor a otro. Algunos fabricantes elaboran todo el azúcar. Este tipo de Kombucha tiene un proceso de fermentación «añejado» y es ideal si estás siguiendo un plan de alimentación bajo en azúcar.
Pero si lo está preparando usted mismo, puede dejar que fermente más tiempo para que tenga menos azúcar.
Cuando esté haciendo Kombucha usted mismo, recuerde que implica dejar que las bacterias crezcan en un líquido que va a beber.
Muchas de las bacterias se consideran probióticas, pero si no se preparan adecuadamente, pueden desarrollar bacterias dañinas o moho.
¿La kombucha es mala para la salud?
¿Es adecuada para todos? No, desafortunadamente la kombucha no es adecuada para todos y EVITE si tiene:
- Problemas de cándida: si tiene un crecimiento excesivo de levadura candida, no beba kombucha.
- Preocupaciones dentales: la kombucha contiene ácido y puede desgastar el esmalte, al igual que los ácidos de las frutas, por lo que es mejor usar una pajita si tiene alguna inquietud.
- Enfermedades digestivas: las personas que sufren de síndrome del intestino irritable, enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa pueden querer evitar la kombucha. Muchas personas con IBS pueden tolerar alrededor de 6 onzas.
- Quienes evitan el alcohol: los niveles de alcohol son muy bajos, pero aún están allí.
- Aquellos que evitan la cafeína: los niveles de cafeína de la kombucha son similares a aproximadamente 1/3 o 1/4 de taza de café, y los niveles de cafeína son similares a los de una taza de té blanco o té verde.
Haciendo Kombucha en casa
Simplemente sea riguroso con la limpieza, incluyendo su equipo y sus manos. Utilice recipientes de vidrio, acero inoxidable o plástico, pero no de cerámica.
Cómo elegir la kombucha adecuada
Revise las etiquetas para ver el contenido de azúcar y experimente con varios sabores hasta que obtenga uno que le guste más.
¿Cuál es la mejor manera de beber kombucha y con cuánto debería empezar?
Si no se incluye en la lista a evitar, le sugiero que comience a beber una pequeña cantidad con moderación y luego aumente gradualmente hasta una porción completa para evaluar la respuesta de su cuerpo.
Se recomienda con seguridad que pueda consumir hasta cuatro onzas / 118 ml de una a tres veces al día.
Eso significa no más de 12 onzas al día. Me gusta beber una porción al día por la mañana antes del desayuno, y es necesario beberla todos los días para beneficiarse.
¿Hacer o comprar uno propio?
Puedes comprarlo o hacer el tuyo propio en casa.
La kombucha está ampliamente disponible en dos formas, a saber, sabor crudo original y forma infundida de sabor.
He probado ambos y prefiero la forma con infusión de sabor, ¡pero cuidado con el aumento de azúcar!
¿Es la kombucha una alternativa al alcohol o los refrescos?
Así es como descubrí la Kombucha por primera vez y creo que es una gran alternativa al alcohol.
Tiene la misma textura que la cerveza o el champán con una carbonatación similar.
¿Puedo incluir Kombucha en una dieta cetogénica?
La kombucha es buena para las personas que siguen el plan ceto porque contiene una cantidad mínima de alcohol y no debería expulsarlo de la cetosis.
Pero revise los ingredientes y la etiqueta nutricional para asegurarse de que también sea bajo en azúcar.
Conclusiones
Creo que las personas sanas deberían beber kombucha y es una gran adición a un plan de dieta saludable.
Si desea perder peso, aumentar los niveles de energía o simplemente deshacerse de los refrescos, la kombucha es una excelente alternativa.
La kombucha es un superalimento que te ayuda a hacer precisamente eso, pero como dije antes es un gusto adquirido.
Así que experimente con los diferentes sabores y compre de una variedad de fabricantes hasta que obtenga uno que le guste.
Con la amplia variedad de sabores disponibles y todos los gustos bastante únicos, vale la pena tomarse el tiempo para experimentar, ¡disfrútelo!
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