Icaco

¿Qué es icac?

Poco conocido en nuestro consumo francés, el icacus es una fruta exótica originaria de Centroamérica. De forma ovalada, esta fruta de carámbano es comestible y mide de 2 a 3 cm de diámetro.

Por su tamaño y, a veces, por su color, tiene similitudes visuales con las ciruelas rojas.

El color de su piel (generalmente de rosa a morado) luego da paso a una pulpa blanca y un núcleo central. Este último a veces se consume y ofrece un sabor a almendra.

 

La pulpa de la icca tiene una textura algodonosa, casi harinosa. Esto le da un sabor muy suave. A veces considerado suave, su sabor ligero y astringente también se caracteriza por ser áspero. 

 

 

Los beneficios nutricionales y para la salud del icaque

Como las frutas que comemos, la capa de hielo representa una fuente de carbohidratos y por lo tanto de energía. Su contenido en carbohidratos es del 11%. Esta tasa es similar a la de una fruta media (como la ciruela roja por ejemplo) lo que permite un aporte adecuado y relevante para el consumo de una porción de esta fruta.

Al no tener otros nutrientes, son sus carbohidratos los que explican su aporte energético (unas 47 kcal por 100g).

 

Esta fruta también es fuente de micronutrientes y, en particular, de vitaminas.

– Es una interesante fuente de vitamina C (12 mg por 100g). Este aporte ayuda a cubrir nuestras necesidades y así apoyar nuestro sistema inmunológico.

– Icaque es rico en β-caroteno (aproximadamente 81 ug por 100 mg de fruta). Es un precursor de la vitamina A: esta vitamina juega un papel importante en nuestra visión y en la degeneración macular (inducida por la edad). También tiene una función antioxidante (ayuda a combatir el envejecimiento celular y la inflamación).

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Icaque es una fruta reconocida por sus múltiples propiedades medicinales.

– Es especialmente útil como remedio para la diarrea y la disentería. Es en particular su contenido de taninos astringentes lo que le permite estos beneficios naturales. Sus propiedades antidiarreicas se optimizan durante una decocción del fruto y sus hojas en un volumen de agua infundida.

– Esta fruta también es reconocida como un remedio para las infecciones vaginales.

– También tiene propiedades antisépticas naturales.

 

 

¿Cuál es la temporada para consumir la capa de hielo?

Icac es una fruta que se cosecha de junio a septiembre (especialmente en las Antillas). Algunos cultivos de La Reunión producen esta fruta en diciembre (que, sin embargo, es menos frecuente).

 

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FEB

MAR

ABR

MAYO

JUL

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AGO

sep

OCT

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DIC

 

 

 

 

 

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¿Cómo almacenar icac?

La Ica es una fruta que puede deteriorarse u oxidarse rápidamente. Como resultado, es mejor consumirlo rápidamente. De la misma forma, es necesario privilegiar una conservación de esta fruta en un espacio fresco y resguardado de la luz (permitiendo conservar la vitamina C).

 

 

¿Cómo cocinar la capa de hielo?

Su pulpa y textura son perfectas para cocinar. Esto también mejorará el sabor de la fruta (que a veces se considera insípido cuando se come crudo).

El Icaque se puede cocinar en una sartén o en una cacerola, para hacerlo guisado o dulce.

 

 

¿Cómo elegir el icaque adecuado?

Recolectada cuando está madura, esta fruta debe elegirse ligeramente firme y fragante.

 

 

Las variedades de icac

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La especie de esta fruta (Chrysobalanus) tiene una sola variedad. Pero éste ofrece varios colores a esta fruta: más generalmente, presenta un color rosa oscuro (dibujo sobre el rojo). También puede ser verde. Más raramente, se encuentra en un color azul. Este último luego colorea la boca con esta misma pigmentación. 

 

¿Cómo cocinar la capa de hielo?

Esta fruta se puede comer cruda, sin piel. Su carne y también su núcleo son comestibles. Este último tiene un sabor cercano a la almendra. También se puede comer a la plancha.

La Ica también se puede comer cocida en diferentes preparaciones. A menudo se confita en azúcar. También se utiliza en compotas.

También se utiliza como ingrediente para ciertos rones aromatizados o para almíbares.

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