Las algas son una de las tendencias alimentarias actuales: pasta de algas, propagación de algas, envoltura de algas; puedes ver estos nuevos productos sostenibles en todas partes. Pero, ¿son realmente un milagro de las vitaminas?
¿Has oído hablar de wakame o hijiki? ¿No? ¿Pero tal vez de Chlorella o Spirulina ?
Todas tienen en común que: son las algas, uno de los productos de tendencia en curso en el sector de la alimentación.
Alrededor de nueve millones de toneladas se consumen anualmente en el sudeste asiático, y ahora más y más amantes de la comida y la salud están descubriendo sus beneficios.
Así que no importa si todavía eres no conoces las propiedades de las algas: Hoy te explicaremos todo lo que tienes que saber acerca de las algas.
El mundo de las algas cuenta con la increíble cantidad de 250.000 especies, pero hasta ahora solo se han utilizado económicamente entre 20 y 30. En países como Irlanda, Japón y Francia, ahora forman parte de la vida cotidiana de forma natural.
Las algas más famosas
Es bueno saberlo: las algas se diferencian principalmente por el color. Hay tipos marrón, rojo y azul verdoso. Estos son probablemente los tipos más populares:
- Kelp: Un conocido representante de las algas pardas, proviene principalmente del Pacífico y se ofrece seco o en escabeche en vinagre. Tiene un aroma intensamente picante y es el ingrediente principal del caldo dashi japonés. Procesado en hojuelas, ¡las algas marinas convierten el arroz simple en un placer!
- Wakame: más conocido como kelp. También un alga marrón. Es posible que ya lo haya comido en un restaurante coreano o en un restaurante japonés como relleno en una sopa de miso o una ensalada con sushi.
- Nori: El alga roja más prominente de Europa. Bien conocido como el clásico envoltorio de los rollos de sushi Maki o Temaki.: Mantiene el arroz y el pescado juntos y asegura un agradable sabor picante a mar. El nori cortado en tiras finas también es excelente para espolvorear sobre arroz o ensaladas.
- Clorella & Spirulina: Las microalgas verdiazules, en cambio, no acaban en el plato, sino que se utilizan exclusivamente como complementos alimenticios. En forma de polvo, se comprimen en un todo o se envasan en cápsulas.
¿Qué tan sostenibles son las plantas marinas?
Muchos investigadores reconocieron hace unos años que las algas serían un alimento importante en el futuro. Pero, ¿qué hay detrás de tu potencial?
El productor de algas Marcos Llul explica: “Las algas crecen en todas partes del agua. Y eso de forma muy rápida y eficaz. Sufre una división celular diaria, duplicando su volumen en 24 horas.
Con un contenido de aceite de hasta el 60 por ciento, la familia de las algas es interesante como alimento para el mundo y también como materia prima para el biodiésel ”. Las algas también impresionan por su frugalidad, ya que crecen a profundidades de hasta cien metros. un rayo de luz es suficiente para ello.
«Deberíamos consumir más desde el extremo inferior de la cadena alimentaria», dice LLul. “Las algas convierten una gran proporción de la energía solar en energía alimentaria. Cuanto más avanzamos en la cadena alimentaria, por ejemplo, con la carne o el pescado, mayor es la pérdida de energía «.
Ventajas adicionales: Las algas prácticamente no consumen ningún recurso natural como agua o valiosas tierras cultivables.
¿Por qué las algas son tan saludables?
Las algas son bajas en grasa y ricas en ingredientes de primera. Como antioxidante, la astaxantina tiene un fuerte efecto hautschützende – cientos de veces más fuerte que la vitamina E .
El pigmento verde clorofila también se considera de alto valor nutritivo. ¿Qué otros beneficios tienen? Proporcionan valiosos ácidos grasos omega-3 e incluso pueden reemplazar al pescado como fuente si se mejora aún más el proceso de extracción.
Además, hay nutrientes minerales como hierro, magnesio y yodo.
¡Cuidado, yodo!
Sin embargo, a veces puede aportar demasiado. La Oficina Federal de Evaluación de Riesgos (bfr) ha encontrado
niveles de yodo extremadamente altos en algunas algas secas y advierte:
La sobredosis es fácilmente posible (¡especialmente con problemas de tiroides!). El consejo: consumir solo algas con información nutricional precisa y adherirse a las cantidades máximas. La Sociedad Española de Nutrición recomienda una ingesta diaria máxima de 200 microgramos de yodo .
El contenido de yodo de las algas nori no es tan alto, ¡se puede disfrutar con moderación sin dudarlo
En el caso de otras algas, conviene remojarlas previamente en agua para eliminar el yodo o incluso para hervirlas. Esto se recomienda especialmente para las algas kombu. 100 g de algas frescas contienen alrededor de 50 microgramos de yodo.
Vitamina B12 de algas ideal para veganos?
¡Lamentablemente no! Porque hay una cosa que las súper plantas del mar no pueden hacer:
Aporta vitamina B12 a los veganos. Contienen esta vitamina deficiente, pero son los llamados análogos que los humanos no pueden usar.
¡Cuidado al comprar algas!
Al igual que los mejillones, las algas tienen un alto rendimiento de filtrado: se unen a contaminantes como metales pesados (plomo, mercurio) o pesticidas y los enriquecen.
Este efecto de desintoxicación, anunciado por muchos proveedores de algas Chlorella o Spirulina, puede convertirse en lo contrario si el alga ya está contaminada.
Por lo tanto, se debe prestar atención al origen y al método de producción. Las fuentes asiáticas son riesgosas. Incluso se notó que el hijiki japonés era un verdadero recolector de arsénico.
Mejor: compre algas del norte de Europa o de cultivos controlados de agua dulce.
Las algas pueden tener un sabor delicioso.
Los usos son muy versátiles. Entonces puedes usar la mayoría de las algas como las espinacas . Pero las algas también son excelentes crudas en ensaladas.
El alga nori, que se utiliza principalmente para sushi, también es adecuada para picar .
El alga kombu, por ejemplo, es ideal como especia debido a su sabor picante y ahumado. Aplastado y espolvoreado sobre los platos como sustituto de la sal, no solo sabe muy bien, sino que también se ve hermoso.
Muchos productos de algas, como pasta de algas, propagación de algas, jugo de algas o jugo de algas, ahora están disponibles en supermercados, tiendas naturistas y farmacias bien surtidas.
Un buen dato: la pasta de algas solo contiene 15 g de carbohidratos por 100 g.
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