La tuna, también conocida con el nombre de «cactus de pera», es una baya carnosa, de color amarillo anaranjado cuando está madura. Ofrece un sabor suave y ligeramente dulce en boca. Acompaña a la perfección platos dulces y salados, así que aprovecha para poner lo exótico en tus platos.
¿Qué es la tuna?
La tuna es el fruto del cactus «Tuna», una variedad de cactus mexicano. Puede medir de 2 a 5 m de altura y pertenece a la familia de las Cactaceae.
Hoy en día existen más de 200 variedades de nopal. La más conocida es Opuntia ficus-indica, hay frutos de color amarillo anaranjado. Esta higuera también se cultiva en masa para la cría de cochinillas (insecto utilizado para obtener el tinte rojo en la industria alimentaria).
La tuna necesita mucha exposición al sol y un suelo pobre y bien drenado. También podemos encontrar la tuna en suelos pedregosos. Lo encontrará fácilmente en el norte de África, en la cuenca del Mediterráneo, pero también en su país de origen, México.
La tuna es de forma oblonga, es decir, más larga que ancha con ángulos redondeados. Esta baya carnosa nos recuerda a lo exótico gracias a su forma y color.
Tenga cuidado, al recoger, proporcione guantes para evitar pequeños pinchazos en la piel del higo.
Los beneficios nutricionales y para la salud de la tuna
Es una baya rica en vitaminas y con fuertes propiedades antioxidantes. Los antioxidantes ayudan a retardar el envejecimiento celular. Es 88% agua. Es muy bajo en calorías con tan solo 44kcal / 100g. Es rico en fibra y libre de ácidos grasos.
El nopal es un aliado diario para favorecer el tránsito gracias a sus fibras y potenciar tu energía e inmunidad gracias a su riqueza en vitaminas (vit C en particular) y minerales (magnesio).
¿Cuál es la temporada para consumir tuna?
Para elegir la fruta de cactus madura, querrá buscar algunos signos: piel firme y sin signos de descomposición, como hematomas, puntos blandos o moho. Los frutos rojos de cactus o tunas rojas, cuando están maduros, deben ser de un color rojo intenso, con poco o nada de verde en la piel.
¿Cómo almacenar la tuna?
La tuna se mantendrá en el cajón de verduras de su refrigerador durante aproximadamente 2 a 3 días. Lo ideal sigue siendo consumir el higo lo antes posible después de la cosecha cuando los sabores y vitaminas están intactos.
También se puede congelar: limpiar bien la piel del higo para quitarle las espinas finas, enjuagarlo con agua y secarlo bien. Tómate el tiempo para comprobar que no haya insectos (gusanos, hormigas, etc.). Puedes congelarlo entero o cortarlo por la mitad usando una bolsa para congelador.
¿Cómo elegir la tuna adecuada?
Utilice sus sentidos, especialmente la vista y el tacto. Esta fruta se come cuando la piel del higo es flexible y de color amarillo anaranjado. Estos 2 puntos son decisivos para una buena madurez.
Lo puedes encontrar de diferentes formas en la sección de frutas y verduras de tu supermercado, a granel, en bandejas o incluso guardadas ordenadamente unas junto a otras.
El bulto tenderá a estar más dañado, los higos en este caso, serán útiles para sorbetes, batidos, batidos, coulis o zumos de frutas.
Las chumberas en bandejas se utilizarán en una preparación como las vieiras sobre un lecho de higos.
Por último, las tunas ordenadas te permitirán elegir precisamente las que quieras para una degustación en macedonia por ejemplo.
¿Cómo cocinar la tuna?
La tuna se utiliza muy a menudo por su jugo. Tenga cuidado de pelarlo, póngase guantes para evitar pinchazos transparentes. Puede eliminarlos río arriba frotando el higo con un periódico o frotándolo con un cepillo debajo del agua. Use una cuchara para recoger la pulpa fácilmente.
Puede utilizar la pulpa en ensalada de frutas, pero también en rodajas fritas con calabacín, por ejemplo.
Descubre más sobre los alimentos y sus propiedades en nuestro Blog!