Durian

Conocida por ser la fruta más maloliente, el durián es sin embargo una de las frutas asiáticas con muchas virtudes para nuestra salud. Es reconocible por su caparazón cubierto de grandes espinas. Originaria de Asia y Sudamérica, crece en grandes árboles y nos ofrece la oportunidad de degustarla de mayo a junio. No te fíes de su mal olor sino de sus innegables beneficios nutricionales y descubre cómo cocinarlo en casa. En el sudeste asiático, el durián es llamado el «rey de las frutas» gracias a su singularidad, así que descúbrelo sin más demora.

¿Qué es el durian?

El durian (o durio zibethinus) es una fruta que mucha gente rechaza por su hedor. Se produce en el sudeste asiático y América del Sur, es una fruta exótica comestible que crece en grandes árboles tropicales pero también es una fruta maloliente. Tiene la particularidad de tener un caparazón ovalado de color verdoso, amarillo o rojo según su variedad, y con espinas. Pesa entre 6 y 8 kg y puede medir hasta 45 cm. Aunque su cáscara es espinosa, su pulpa es blanca, cremosa con un toque de acidez. Sus semillas también son comestibles. Cuanto más madura la fruta, más fuerte e incluso repugnante es su olor.

 

Los beneficios nutricionales y para la salud del durian

Si bien el durian siempre ha tenido una reputación desfavorable detrás de él, oculta, a quienes desean escucharlo, muchas cualidades nutricionales. Es considerado en Tailandia como el rey de las frutas exóticas, utilizadas para alimentar a enfermos o mujeres embarazadas. Durian tiene innegables beneficios: 

-Rico en fibra, ayuda a la digestión y facilita el tránsito intestinal.

-Rico en carbohidratos y vitaminas, es una fuente inagotable de energía.

-Rico en potasio, disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

-Rico en magnesio y cobre, ayuda a fortalecer la salud ósea.

 

Sin embargo, debe consumirse con moderación porque también tiene un alto contenido de grasa a diferencia de la mayoría de las frutas. Sin embargo, se recomienda por todas estas múltiples razones relacionadas con la salud.

 

¿Cuándo es la temporada para comer durian?

La mejor temporada para degustar el durián es durante la primavera entre mayo y junio. Luego se encontró en los puestos de las tiendas de comida asiática.

 

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MAR

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MAYO

JUL

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AGO

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¿Cómo almacenar durian?

Debido a su fuerte olor, se recomienda mantener el durian alejado de otros alimentos. Debe ponerlo en un recipiente hermético y colocarlo en el fondo de su refrigerador. Se puede conservar como máximo de 2 a 3 días. Si quieres que madure más colócalo a temperatura ambiente, siempre en un recipiente hermético para evitar malos olores de la fruta. 

 

¿Cómo cocinar durian?

A diferencia de la mayoría de las frutas exóticas, el durián es una fruta que no se puede cocinar. Se añade durante la preparación de tartas, mousses, mermeladas o helados. 

 

¿Cómo elegir el durian adecuado?

Aquí hay un pequeño consejo para asegurarse de que no se equivoque: cuanto más fragante sea la fruta exótica y sus espigas flexibles, más madura será la fruta. Si quieres madurarlo en casa, solo toma un durian que huela menos fuerte y déjalo madurar. 

Los durián con grietas están maduros y tienen un olor fuerte, si tienes que tomar el transporte público, es mejor que elijas un durián sin abertura, ya que puede dejar un olor a cebolla en tu coche.

 

Variedades de durian

Producido en América del Sur y el sudeste asiático, el durián es una fruta exótica con espinas. Hay alrededor de 30 especies diferentes de las cuales apenas quince son comestibles. 

Durio zibethinus es la única variedad de durián que puede comercializarse en el mercado internacional. En Francia, se puede encontrar en tiendas asiáticas. Las otras variedades solo se pueden consumir localmente, en los países productores. Luego los encontrará en los mercados de Singapur, Tailandia, Indonesia, Malasia y China.

La yaca (la yaca) a menudo se compara con el durian, sin embargo, es muy diferente. Es más grande y puede pesar hasta 25 kg aunque su apariencia y pulpa es similar al durian. Sin embargo, a diferencia de su vecino, la yaca es mucho menos fragante y maloliente.

 

¿Cómo cocinar durian?

Como el durián es una fruta exótica con espina, es importante estar más atento durante su preparación. Para abrirlo, solo tienes que tapar una superficie de trabajo con papel de periódico o un paño y luego buscar alguna rajadura en el durian. Una vez detectadas, estas grietas se utilizan para abrir la cáscara con un cuchillo largo y afilado. Luego, con las manos, se aparta y se rompe la cáscara del durian. Una vez que la fruta se ha cortado por la mitad, con una cucharadita, se puede recolectar la pulpa de la fruta. Eso es !

Ampliamente utilizado en la cocina asiática, el durian permite elaborar deliciosos pasteles, mousses, mermeladas e incluso helados o macarrones.

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