Ajo Negro

El ajo negro ha regresado después de que ganó popularidad por primera vez hace siglos en la cocina asiática, con fines medicinales y un toque de sabor dulce para agregar a las salsas. 

Ahora, el ajo fermentado añejo vuelve a ser tendencia, ya que los chefs de todo el mundo presentan alimentos exclusivos elaborados con ajo negro por su color único y sabor distintivo.

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Pero mas alla de sus cualidades culinarias, el ajo negro es extremadamente saludable y brinda beneficios especiales para la salud que incluyen una alta mayor concentración de antioxidantes que el ajo crudo y ayudar a proteger contra diversas enfermedades.

Usado típicamente en la cocina asiática para salsas y condimentos, el ajo negro es un agente aromatizante que brinda un sabor suave y delicado que difiere de su estado original.

Con una popularidad cada vez mayor en los últimos años, entender como hacer el ajo negro, no tiene que ser una tarea complicada , de hecho muchos han recurrido a la creación de este ingrediente suave y muy sabroso en un proyecto de bricolaje en casa que es sorprendentemente fácil de hacer.

Todo lo que se necesita es un poco de ciencia y una buena dosis de paciencia. Créanos, al final todo valdrá la pena.

Aquí están las respuestas a las preguntas más frecuentes sobre como hacer ajo negro y los  beneficios para la salud que podrían hacer que comience el proceso de envejecimiento esta noche.

¿Qué es el ajo negro?

El ajo negro es una cabeza de ajo normal que ha sido añejada. Tradicionalmente, se ha mantenido en un ambiente constantemente cálido y húmedo durante un largo período de tiempo. 

Esto da como resultado clavos oscuros y ricos que tienen una consistencia ligeramente gelatinosa que son capaces de agregar un fuerte toque de umami a cualquier plato. 

Al someterse a la reacción de Maillard, una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares de los alimentos que resulta en el dorado de ese alimento.

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El ajo negro se transforma de un allium picante y picante en un ingrediente suave, dulce y picante, similar al sabor del vinagre balsámico o tamarindo.

Simplemente, el ajo negro es el producto de añejar o calentar los granos de ajo crudo durante aproximadamente cuatro semanas a 88 grados celsius en un ambiente húmedo, mientras se asegura de que el ajo no se seque.

Es casi como un proceso de tostado lento. Obtiene su color de una reacción química que descompone los azúcares y aminoácidos que crean nuevos compuestos de sabor y un nuevo color.

Su sabor es mucho más dulce que el ajo crudo y tiene un regusto a almíbar. La gente lo describe como «vinagre balsámico dulce».

A qué sabe el ajo negro?

El sabor del ajo negro es más dulce que el del ajo crudo porque los azúcares y los aminoácidos se descomponen y producen un mayor nivel de fructosa y glucosa.

Es por eso que a menudo se sirve con proteínas saladas o se agrega a una salsa de yogur.

La textura es más suave y tersa que el ajo y, a veces, puede sentirse como gelatina, según el estilo de cocción y el nivel de humedad. 

Cómo Hacer ajo negro?

Existen varias recetas de como hacerlo. A continuación te explicamos nuestra favorita y así podrás aprender como se hace el ajo negro de forma casera.

Para hacer ajo negro, los bulbos frescos deben mantenerse en un ambiente con humedad controlada a temperaturas que oscilan entre 60 y 88 grados celsius durante varias semanas o meses.

Afortunadamente, para lograr estas condiciones en casa, no necesita ningún equipo elegante, como una caja de fermentación, todo lo que necesita es una olla arrocera o una olla de cocción lenta con un ajuste «tibio».

Primero, limpie de cuatro a cinco cabezas de ajo, o tantas como desee que quepan cómodamente en su olla de cocción lenta sin tocarlas.

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Use una esponja seca para quitar el exceso de suciedad sin agregar agua ni jabón. Es importante que el ajo esté seco y la cabeza intacta, ya que esto dará mejores resultados.

Coloque el ajo en la olla, encienda el ajuste «tibio» y cubra.

Los bulbos deben permanecer en estas condiciones, sin tocar, durante aproximadamente tres semanas * indica paciencia * o hasta que los dientes se hayan vuelto blandos y negros.

Es posible que desee colocar la olla en un área bien ventilada, ya que su casa puede oler un poco a ajo durante todo el proceso.

Propiedades y Beneficios

El ajo negro no solo es tremendamente delicioso, está repleto de antioxidantes y también se ha demostrado que tiene propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias.

Más suave y dulce que el ajo crudo, el ajo negro se puede agregar a todo tipo de platos como salsas aromatizadas, mantequilla para bistec, mezcla con carne molida para hamburguesas o boloñesa.

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También, se usa como aderezo para pizza o simplemente se extiende sobre una barra tostada de pan de molde.

Estos deliciosos clavos añejados agregarán una explosión de rico sabor para realzar casi cualquier plato.

¿Dónde puedo comprar ajo negro?

Este tipo de ajo se usó por primera vez como ingrediente en la cocina asiática para agregar un sabor adicional a las salsas y para sus propósitos medicinales.

También, se usaba a menudo en restaurantes de alta gama para una guarnición exclusiva, pero ahora que se está volviendo más común, puede encontrarlo en seleccione tiendas de comestibles, incluidas Mercadona y en línea en Amazon.

¿Cómo comer el ajo negro?

  • La mayoría de los platos que requieren ajo negro son salsas, al igual que con el ajo normal. 
  • Debido a que el ajo negro es más dulce, la gente lo disfruta en una salsa alioli para hamburguesas vegetarianas, alcachofas y verduras en rodajas.
  • También se disfruta como una salsa de mantequilla que se puede convertir fácilmente en vegana cambiando los lácteos por mantequilla no láctea.
  • Aquí hay uno fácil: agregue la salsa de mantequilla vegana de ajo negro a una batata para un delicioso refrigerio o guarnición. Si está buscando crear una obra de arte, aquí hay una receta de tofu con ajo negro que se ve deliciosa.

Te invitamos a dejar un comentario, o seguir leyendo nuestra guía de alimentos y los artículos sobre frutas del bosque.

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