Apreciada por su pulpa refrescante y jugosa, la guayaba es una fruta tropical particularmente fragante. Y por una buena razón: pertenece a la misma familia que el clavo, la nuez moscada y la canela. A menudo se consume en una versión dulce, en jugo, en compota, en mermelada, en sorbete o en pasta de frutas, por ejemplo, también combina maravillosamente con aves y carnes blancas. Reconocida por su impresionante concentración de vitamina C, la guayaba es también uno de los esas raras frutas ricas en calcio y hierro. Descubre las virtudes y todo lo que necesitas saber sobre esta fruta, directamente del fin del mundo.
¿Qué es la guayaba?
La guayaba es el fruto del árbol de la guayaba, un árbol de la familia Myrtaceae que crece con mucha facilidad en los trópicos de América, África y Asia y varía en altura de 3 a 6 metros.
Cultivada desde hace más de 2000 años, la guayaba tiene una forma que evoca la manzana o la pera según la especie. Su piel fina y frágil varía del verde al amarillo pasando por el rosa y el rojo mientras que su pulpa es generalmente anaranjada, con unos pequeños granos triangulares y duros. El jugo de guayaba, por otro lado, puede ser blanco o rosado.
Esta baya carnosa es una fruta jugosa y dulce, apreciada por su pulpa tierna y refrescante.
Una guayaba pesa entre 60 y 165 g. Su diámetro varía de 2 a 10 cm, incluso 12 cm para los frutos más grandes.
Los beneficios nutricionales y para la salud de la guayaba
La guayaba se caracteriza por su excepcional contenido en Vitamina C: 243 mg, y hasta 450 mg, ¡o incluso más de 900 mg por 100 g en algunos casos! Por lo tanto, es de 4 a 5 veces más concentrado en vitamina C que los cítricos y de 2 a 3 veces más que la grosella negra o el kiwi.
Su otra particularidad radica en su riqueza en calcio (20 mg / 100 g) y hierro (0,8 mg / 100 g), algo raro en una fruta.
Baja en calorías porque baja en azúcar, la guayaba también es muy rica en fibra, con una de las tasas más altas de todas las frutas frescas.
También es una buena fuente de magnesio, zinc y cobre y una fuente interesante de vitamina A y vitamina B.
Valores nutricionales por 100 g de guayaba:
Calorías: 68 kcal
Agua: 80,8 g
Hidratos de carbono: 14,32 g
Proteínas: 2,55 g
Grasas: 0,95 g
Fibra: 5,4 g
Índice glucémico: 63
¿Cuál es la temporada para comer guayaba?
La guayaba es una fruta tropical que se cosecha de mayo a agosto.
Sin embargo, está disponible durante todo el año.
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¿Cómo almacenar la guayaba?
La guayaba se come mejor con el estómago vacío, pero se puede almacenar de 4 a 5 a temperatura ambiente si no está lo suficientemente madura. Más allá de,
Si lo guarda en el frigorífico (2 días máximo), aíslelo en un recipiente cerrado para que sus aromas y fragancia no se mezclen con otros alimentos.
¿Cómo cocinar la guayaba?
Aunque a menudo se come cruda, la pulpa de la guayaba todavía se presta fácilmente a diferentes métodos de cocción: en una cacerola, en el horno o en una sartén, por ejemplo.
Para escalfarlo, cuente de 10 a 15 minutos en un almíbar aromatizado con especias.
¿Cómo elegir la guayaba adecuada?
Para elegir una guayaba madura, siéntete libre de olerla. Su piel debe permanecer suave pero también libre de manchas o hematomas.
Cuanto más suave sea la guayaba, más dulce y por lo tanto más sabrosa será. Tenga cuidado, sin embargo, cuando quiera apreciar el grado de madurez de una guayaba porque su piel fina es extremadamente frágil: cede a la menor presión del dedo.
Las variedades de guayabas
Hay alrededor de cien especies de guayabas en el mundo, que difieren en sabor y apariencia. Todos son comestibles.
En los puestos de Francia, hay principalmente dos variedades:
La guayaba en forma de pera
Su pulpa, granulada, rosada y dulce, evoca el dulce aroma de las fresas.
Se utiliza para la elaboración de mermeladas espesas, jaleas y jaleas de frutas.
Guayaba en forma de manzana
Su pulpa rosa salmón tiene un sabor dulce y almizclado.
Se utiliza principalmente para hacer compotas.
A nivel mundial, el principal productor de guayabas es India, seguido de China y Tailandia. La guayaba también se cultiva en Brasil, Argentina, Vietnam, Madagascar, México y Sudáfrica.
En Francia, se recolecta en la Isla de la Reunión, Martinica y Guadalupe.
¿Cómo cocinar la guayaba?
Por lo general, la guayaba se come fresca, en rodajas, también se come en:
– sorbete
– jarabe
– ensalada de frutas exóticas
– zumo
– compota
– lechada
– pasta de frutas
– mermelada
Sus aromas dulces y almizclados se mezclan a la perfección con los de canela, vainilla y anís estrellado por ejemplo.
La guayaba también puede estar disponible en versión salada, como acompañamiento de carnes blancas o aves, por ejemplo, o por qué no con una ensalada de cabra.
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