Castaña

A menudo confundida con las castañas, la castaña atrae tanto a los cocineros gourmet como a los que gustan de las comidas festivas. De un castaño cultivado, el castaño se cultiva en Francia y en el resto del mundo. Se encuentra en nuestros puestos durante las temporadas de otoño e invierno para alegrar nuestras comidas invernales y festivas. Con más de 700 variedades diferentes, la castaña es perfecta para muchas recetas como sopas, mermeladas, castañas confitadas, repostería … pues qué hacer con este pequeño fruto del castaño.

¿Qué es el marrón?

Es importante diferenciar entre marrón y castaño. Ambos proceden de la castaña ( castanea sativa ) pero no son iguales. El castaño es el fruto de un castaño silvestre, mientras que el castaño proviene del castaño creado para el cultivo. Castaño de Indias ( aesculus hippocastanum), mientras tanto, produce frutos también llamados castañas, pero son castaños de indias de ninguna manera comestibles. Por tanto, el fruto del castaño no se comercializa. El castaño puede medir hasta 30 metros de altura y produce castañas o castañas en estado de fruto seco solo después de 20 años y esto durante 60 años. Las diferencias entre estas dos frutas se manifiestan en su apariencia: la castaña es una fruta pequeña y aplanada mientras que la castaña será mucho más redonda. En su error, las castañas están compartimentadas, mientras que solo una fruta proviene del error de una castaña. Ambos tienen una corteza marrón que envuelve una masa harinosa blanca, esa parte que nos encanta comer.

 

Los beneficios nutricionales y para la salud de la castaña

La castaña es una de las frutas y verduras de las que disponemos en invierno. Como muchas frutas oleaginosas, aporta aportes nutricionales esenciales a nuestro organismo. Durante este período, estamos cansados ​​y más frágiles, el marrón podrá devolvernos la fuerza para durar durante esta temporada. Bastante alto en calorías (180 calorías por 100 g) pero rico en fibra, el marrón favorece el buen tránsito intestinal y la prevención de los radicales libres. Además, la castaña también es rica en vitaminas y minerales. Luego jugarán un papel importante en la fabricación de glóbulos rojos, en el crecimiento, mantenimiento de las células nerviosas y la salud de los huesos. Por tanto, se recomienda incluir las castañas en nuestra dieta. 

 

¿Cuándo es la temporada para consumir castañas?

La castaña madura en septiembre, cuando cae del árbol. Luego se encuentra en nuestros puestos de septiembre a febrero.

 

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¿Cómo almacenar el marrón?

Aunque una corteza gruesa envuelve la pulpa de las castañas y las castañas, estas últimas siguen siendo frutos muy frágiles. Las castañas temen la humedad y el calor, por lo que es mejor guardarlas en el cajón de verduras del frigorífico. Entonces solo puede conservarlos durante unos días. 

¿Quieres comprar algunos por adelantado para tus comidas navideñas? Congélalos. Si cocinas y luego pelas las castañas, puedes congelarlas sin preocupaciones. Luego, puede prepararlos más tarde para sus invitados tan pronto como lo desee. 

 

¿Cómo cocinar la castaña?

Para cocinar las castañas, primero debes cocinarlas para que ablanden y despeguen fácilmente su corteza. Para hacer esto, son posibles varios modos de cocción: 

-Con una sartén con agujeros: bastará con hacer una incisión en la corteza y la piel antes de cocinarlas durante 20 min. 

– En el horno: durante 20 min, primero incidiendo la corteza.

-En un cazo: en agua hirviendo, dejándolos de 3 a 4 minutos para que ablanden la corteza. Entonces bastará con sumergirlos en agua fría. 

Después de cocinar las castañas, lo único que tienes que hacer es quitar la piel que no se puede comer y preparar las castañas según la receta que se vaya a elaborar. 

 

¿Cómo elegir el marrón adecuado?

Has llegado frente al puesto donde muchas castañas esperan ser elegidas, sin embargo, es importante tomar la decisión correcta. Las castañas a favorecer serán aquellas de aspecto brillante, pesadas y sobre todo sin agujeros ni magulladuras, estarán demasiado dañadas para cocinarlas y comerlas. Tócalos, la corteza no debe desprenderse, ¡sobre todo porque son castañas frescas! ¡Con estas precauciones, tendrás deliciosas castañas para degustar! 

 

Las variedades de castaño

Existen más de 700 variedades de castañas y castañas, las más famosas son: 

-la Montaña: fruto grande, plano, de color marrón y brillante. Esta castaña se cultiva en Lot et Garonne y en el sur de Dordoña.

-la Roussette produce pequeñas castañas de pulpa suave y dulce, principalmente en Ardèche.

-La Bernade des Vans es de color mucho más clara que sus amigas y su carne es tierna y blanca.

-La Bouche de Bétizac ofrece grandes castañas aplanadas de madurez temprana. Se encuentran en el suroeste y sureste de Francia.

Estas variedades nos ofrecen un abanico de posibilidades de logros culinarios. 

 

¿Cómo cocinar marrón?

Si al acercarse la Navidad, encontramos en los mercados castañas bastante picantes para degustar con facilidad, ¡también se pueden cocinar de muchas formas! 

Ya sea que la castaña esté a la plancha, mezclada, cocida o cruda, es muy buena y nos permite hacer muchas recetas para satisfacer nuestro paladar. Como entrante, le dará un toque crujiente a una ensalada cruda. Como acompañamiento, la castaña irá a la perfección con sus aves y caza durante las comidas festivas. Se puede comer entero, en puré o en crema de castañas. Y para los amantes de la repostería, se podrán conseguir muchos pasteles y tartas. Por fin es la hora de la merienda, prepara tus castañas confitadas para impresionar a tus invitados. ¡Tenemos tantas opciones disponibles!

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