Macarrones o Penne

Macarrones o Penne, el mundo de la pasta es tan diverso que es casi imposible recordar todos los nombres de las pastas. Además, hay variedades de pasta que parecen casi idénticas pero resulta que son diferentes.

Penne y macarrones son un par de variedades de pasta que parecen ser iguales. ¿Pero lo son?

¿Cuáles son las diferencias entre penne y macarrones? Penne es una pasta tubular con extremos cortados en ángulo. Hay dos tipos de penne: penne rigate, que es penne con crestas horizontales, y penne lisce, que es penne con un acabado suave. Este último también se conoce como macarrones. Entonces, macarrones es un tipo de penne.

En este artículo, aprenderá todo sobre penne y macarrones y lo que los hace diferentes. Desde la apariencia hasta los usos, hemos comparado todos los aspectos de las dos variedades de penne.

También aprenderá cómo hacer penne en casa y qué variedad de pasta usar en su lugar si se ha quedado sin ella.

¿Qué es Penne?

Penne es una de las variedades de pasta más populares con forma tubular.

Los extremos del penne se cortan en ángulo y la superficie tiene crestas horizontales a lo largo.

La forma de penne se inspiró en una pluma, y ​​la palabra penne se traduce en «bolígrafo», lo que tiene mucho sentido teniendo en cuenta la forma de la pasta.

Si bien hay muchas variedades de pasta, penne es una de las pocas cuya fecha de nacimiento se registró.

penne detalle
Penne: detalle

Fue en 1865 cuando el fabricante de pasta italiano Giovanni Battista Cappuro obtuvo una patente para la máquina que podía cortar masa de pasta fresca en la forma que ahora se conoce como penne.

La máquina que cortaba pasta en forma de bolígrafo fue un verdadero avance, ya que antes la pasta se cortaba con tijeras. Las tijeras dejaron los bordes de la pasta desiguales y ásperos.

Aunque se sabe que dos penne tienen crestas, hay dos variedades principales de penne: penne con crestas y penne liso. El primero se conoce con el nombre de penne rigate mientras que el segundo se llama penne lisce.

También existe la variedad penne más amplia: pennoni. Estos se parecen a los penne normales, pero son mucho más grandes.

Penne se hizo originalmente con harina de trigo duro. Como la harina de trigo duro contiene una gran cantidad de proteínas y gluten, la gente siempre ha encontrado que es una variedad de harina ideal para hacer masa de pasta.

Hoy en día, también puede encontrar pasta penne hecha con harina de trigo integral. La harina de trigo integral es mucho más saludable que la pasta hecha con harina blanca normal.

Esta es la razón por la que el penne de trigo integral y la pasta en general se han vuelto muy populares. Los rotuladores de colores también están disponibles en los supermercados.

¿Qué son macarrones?

Macarrones también se conoce con el nombre de penne lisce. Esto deja en claro que es la variedad suave de pasta penne regular.

Al igual que penne, macarrones también tiene una forma tubular y los lados cortados en ángulo.

macarrones detalle
Macarrones: Detalle

Macarrones o Penne – ¿Cuál es la diferencia?

Entonces, ¡macarrones es un tipo de pasta penne! Pero esto no significa que no haya diferencias entre penne y macarrones. Comparemos todos los aspectos de las dos variedades de pasta para ver qué las hace similares y diferentes.

Origen

Se dice que Penne se originó en Liguria, una región en la parte noroeste de Italia. Una vez que penne se hizo popular en Liguria, su popularidad comenzó a extenderse por toda la península italiana.

macarrones, por otro lado, se sabe que se originó en Campania, una región en el sur de Italia.

Forma y tamaño

La forma de penne rigate y macarrones es la misma. La única diferencia es que penne rigate tiene crestas y macarrones es suave.

En general, penne viene en dos tamaños. Hay penne normal que suele tener 2 pulgadas de largo, así como mezze penne, que mide alrededor de 1 pulgada de largo. Ambos tamaños de penne son muy versátiles.

Sin embargo, cabe señalar que algunas marcas de pasta estadounidenses hacen que el macarrones sea un poco más grande que el penne normal.

Popularidad

Si bien la pasta es tradicionalmente italiana, se come ampliamente en todo el mundo. Hay más de trescientas variedades de pasta, pero la mayoría de nosotros conocemos los nombres de solo algunas de ellas. Esto se debe a que algunas variedades de pasta son más populares que otras.

Penne se encuentra entre las variedades más populares junto con espaguetis, fettuccini, macarrones, fusilli, linguini, lasaña y algunos otros tipos de pasta.

En cuanto a la popularidad de los diferentes tipos de penne, penne rigate (penne con crestas) es más popular que penne lisce (penne liso).

La razón es que el penne con una superficie texturizada funciona con todo tipo de salsas, mientras que el penne suave solo es adecuado para salsas más ligeras.

Formas de cocinar Macarrones o Penne

La forma tradicional de cocinar penne es al dente o firme al bocado. Pero la penne se cocina un poco más que las variedades de pasta que son más delgadas, como los espaguetis o los fettuccini.

Penne y macarrones requieren casi el mismo tiempo de cocción. Penne tarda entre 10 y 13 minutos en cocinarse y el tiempo de cocción típico para macarrones es de 10 a 14 minutos. Pero las instrucciones de cocción son obviamente las mismas.

  •     Llena una olla con agua siguiendo las instrucciones del empaque de la pasta. La cantidad de agua que necesitarás para hervir también depende de la cantidad de pasta que vayas a cocinar.
  •     Salar el agua generosamente y dejar que hierva a fuego alto.
  •     Una vez que el agua comience a hervir, agregue la pasta y déjela cocinar durante 10-14 minutos según la variedad.
  •     Mientras se cocina la pasta, revuélvala de vez en cuando para evitar que los tubos se peguen entre sí y también al fondo de la olla.
  •     Una vez cocida, escurre la pasta y sírvela cubierta con la salsa de tu preferencia.

Usos

Los usos de cada variedad de pasta dependen en gran medida de la categoría a la que pertenece. Los principales grupos de pastas son los siguientes.

  •     Pasta larga
  •     Pasta en tubo
  •     Pasta rellena
  •     Pasta de sopa
  •     Pasta de formas especiales

Tanto el penne como el macarrones se incluyen en la categoría de pasta de tubo junto con variedades de pasta como bucatini, manicotti, pipe rigate y rigatoni. La pasta con forma tubular es perfecta para contener mucha salsa.

Como las variedades de pasta tubular corta como penne y macarrones tienen paredes gruesas, también son ideales para ensaladas de pasta y guisos.

Penne rigate combina muy bien con todo tipo de salsas con trozos. Gracias a su robustez, también funciona bien en platos en los que tenga grandes trozos de carne y verduras. También funciona bien para ensaladas y guisos horneados.

Una de las recetas de pasta penne más populares es la arrabbiata. Cuenta con penne cubierto con salsa de tomate. La salsa está picante gracias a los chiles que se utilizan en ella.

Como el macarrones no tiene aristas, es mejor usarlo con salsas más ligeras, como aceite de oliva fragante o salsa de tomate fina. Penne, gracias a su superficie texturizada, puede contener salsas mucho más espesas.

El uso más popular de macarrones es hornearlo en cazuelas. Estos platos se conocen como «pasta al forno», que significa pasta al horno.

Puede hornear macarrones con salchichas o carne molida, su queso favorito, que incluye mozzarella y parmesano, y un poco de salsa de tomate. El macarrones al horno es una receta fácil de una olla que alimentará fácilmente a toda una familia.

penne tomate

¿Puedes usar macarrones en lugar de Penne?

Como macarrones es esencialmente un penne suave, puede usarlo en lugar de penne en casi todas las recetas. A algunas personas no les gusta la pasta estriada, por lo que el macarrones es una excelente alternativa.

Sin embargo, si sustituye penne por macarrones, sepa que aunque las crestas parecen ser un pequeño detalle, marcan la diferencia. Gracias a su superficie texturizada, penne puede contener mucha más salsa que macarrones suave.

Qué hacer con los restos de Macarrones o Penne

La pasta fría, ya sea penne, macarrones u otra variedad de pasta, es bastante desagradable. Pero, ¿qué se puede hacer con las sobras de pasta?

Claro, puedes recalentarlo con un poco de salsa para pasta enlatada. ¿Pero no es aburrido comer la misma comida una y otra vez?

Una vez que mezcle el penne o macarrones recién cocido con salsa y tenga un poco de pasta sobrante, le recomendamos que lo enfríe en el refrigerador y prepare una ensalada de pasta para el almuerzo del día siguiente.

Hacer ensalada de pasta es fácil y rápido. Todo lo que tienes que hacer es mezclar el penne o el macarrones con tus ingredientes favoritos: pechuga de pollo en trozos o tiras, varias verduras, verduras, queso o lo que quieras.

También puede cubrir la ensalada de pasta con su aderezo favorito para unir todos los sabores.

¿Se puede hacer Macarrones o Penne en casa?

Hacer pasta en casa puede ser un poco complicado para un principiante. Hay una curva de aprendizaje tanto para hacer bien la masa como para dar forma a cada pieza de pasta a mano. Pero no se puede negar el hecho de que la pasta casera sabe mejor y más fresca.

Además, cuando haces la masa de pasta tú mismo, sabes lo que contiene y puedes hacerla mucho más saludable que la pasta comprada en la tienda.

Y sin embargo, a pesar de las dificultades, muchas personas disfrutan de la experiencia de hacer diferentes tipos de pasta en casa, incluida la penne.

El penne fabricado comercialmente no tiene costura. Obviamente, no puedes hacer bolígrafos sin costura a mano. Puede hacer penne casero sin costuras solo si posee una extrusora de pasta con un troquel para penne.

Pero hacer penne a mano también es posible, todo aprovechando el hecho de que la pasta penne y garganelli se ven bastante similares.

La diferencia es que las crestas de garganelli son perpendiculares a su longitud, mientras que las de penne son paralelas.

Además, garganelli, a diferencia de penne, tiene una costura. Es la parte donde el extremo del cuadrado de la masa de la pasta se adhiere al resto de la pasta una vez que terminas de darle forma.

Entonces, si está haciendo penne en casa sin una extrusora de pasta, ¡probablemente pueda optar por un garganelli fresco!

Cómo hacer penne en casa

Penne no es la variedad de pasta más fácil de preparar en casa. Sin embargo, si te gusta hacer pasta y tienes todas las herramientas necesarias para hacer pasta tú mismo, ¿por qué no pruebas a hacer penne también? Así es como hacer penne en casa.

Para esta receta, necesitará una tabla garganelli (esta es nuestra favorita).

  •     Comience haciendo su masa de pasta. Mezcle 2 tazas de harina para todo uso con 1 taza de harina de sémola y 1 cucharadita de sal.
  •     En un tazón diferente, combine 2 huevos enteros y 4 yemas de huevo. Combina la mezcla de harina con los huevos vertiéndolos lentamente en los ingredientes secos. Puede usar una batidora de pie o una batidora de mano para mezclar la masa de pasta.
  •     Deje de mezclar hasta obtener una bola de masa uniforme y no pegajosa. Divide la masa en 4 partes. Envuélvalos en plástico para evitar que la masa se seque.
  •     En este punto, puede usar una extrusora de pasta para penne si tiene una, o comenzar a extender la masa para formar una capa delgada. El proceso es más fácil y rápido si tiene una máquina para hacer pasta y puede enrollar láminas delgadas de pasta sin un rodillo.
  •     Una vez que la masa esté tan fina que pueda ver su mano a través de ella, espolvoree con harina y corte verticalmente en tiras de 1 pulgada de ancho.
  •     Luego, dejando las tiras en su lugar, haga cortes horizontales dejando 1.5 pulgadas de espacio entre ellas. Entonces, obtienes rectángulos que miden 1 por 1.5 pulgadas.
  •     Recoge los rectángulos, colócalos en un bol y cúbrelos con papel film para evitar que se sequen.
  •     Tome un rectángulo y colóquelo en una tabla garganelli (una tabla pequeña con un asa y una superficie estriada). Coloque el rectángulo en el tablero de modo que la esquina apunte hacia usted. Simplemente voltee la tabla para asegurarse de que las crestas sean paralelas a la longitud de la pasta.
  •     Con un lápiz limpio o el palito que viene con la tabla garganelli, comienza a enrollar la masa de una esquina a la otra. A medida que rueda, la tabla imprimirá las crestas en la masa.
  •     Para dar forma al penne (o el garganelli), comience a enrollar el rectángulo desde una esquina hasta la otra. Presiona un poco al final para pegar la esquina del extremo al resto de la pasta.
  •     Una vez que hayas formado todos los bolígrafos, colócalos en una bandeja para hornear forrada con una toalla limpia y déjalos secar.
  •     Luego, hervir un poco de agua, salar generosamente y agregar la pasta penne recién hecha. Sirve el penne casero con tu salsa favorita.

¿Puedes hacer macarrones en casa?

Como la forma de penne y macarrones es bastante similar, obviamente también puedes hacer macarrones en casa. Puede utilizar una matriz extrusora de pasta para macarrones para facilitar el proceso.

O puede seguir los mismos pasos que para hacer penne en casa. En este caso, el macarrones también se parecerá a garganelli. Pero puede usar una tabla de cortar simple o una tabla de pasta plana para suavizar la superficie del macarrones.

¿Qué es un buen sustituto de Penne?

Si un plato que está haciendo requiere penne pero no tiene ninguno, ni liso ni estriado, puede usar ziti en su lugar.

Ziti es otra variedad de pasta tubular. Es más largo que el penne y sus extremos son rectos y no están cortados en ángulo. Ziti también es de mayor diámetro que penne. Pero a pesar de estas diferencias, el ziti todavía puede funcionar en muchas recetas que requieren penne.

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