Mango

Jugoso como se desee, sabroso y generoso cuando se elige maduro, ¡el mango no es por nada una de las frutas favoritas de los niños! La mayoría de las veces se consume fresco, también se puede preparar como compota, sorbete o coulis para las versiones dulces. Los más gourmets también lo apreciarán en asociación con platos salados como el pato por ejemplo. ¿Sabes cuántas variedades de mango hay en el mundo? ¡Descubre los beneficios del mango y todo lo que necesitas saber sobre esta preciosa fruta!

¿Qué es el mango?

El mango es el fruto del árbol de mango, un árbol tropical de la familia Anacardiaceae , originario de India, Pakistán y Birmania, donde todavía crece en forma silvestre en la actualidad. Este árbol, impresionante por su escala, puede alcanzar los 25 m de altura, con un diámetro de 10 m. Probablemente, junto con la palmera datilera, sea uno de los árboles frutales cultivados más antiguos del mundo.

 

El mango puede ser redondo, ovalado o en forma de riñón, y tiene una corteza, no comestible, que puede ser amarilla, roja o en ocasiones verde según la variedad. En el corazón del mango hay una piedra grande, ancha, plana y resbaladiza.

 

Cuando está maduro, la pulpa del mango es de un hermoso color amarillo anaranjado. Es generoso, jugoso, suave y dulce con un sabor que depende de la variedad pero que a menudo recuerda al melocotón o albaricoque. Demasiado maduro, se vuelve fibroso.

El mango es un fruto carnoso: su peso varía de 200 ga 2 kg para los frutos más grandes.

 

Los beneficios nutricionales y para la salud del mango

Rico en fibra, el mango es una fruta que se distingue de las demás por su excepcional concentración de vitaminas y antioxidantes: es una de las frutas más ricas en Vitamina C y betacarotenos (provitamina A). 

 

Por tanto, el mango tiene una capacidad antioxidante que permite que las células del cuerpo se protejan del daño causado por los radicales libres. Sorprendentemente, su contenido de vitamina C es máximo cuando aún no está completamente maduro.

 

Rica en fibras solubles, también es una fuente interesante de Vitamina B9, Vitamina B6 y Manganeso.

 

Valores nutricionales por 100 g de mango:

Calorías: 63,7 kcal

Agua: 83 g

Hidratos de carbono: 13,5 g

Proteínas: 0,62 g

Grasas: 0,31 g

Fibra: 1,7 g

Índice glucémico: 50

 

¿Cuál es la temporada para consumir mango?

El mango está disponible todo el año. Sin embargo, el período de cosecha es de junio a diciembre.

 

ENE

FEB

MAR

ABR

MAYO

JUL

JUL

AGO

sep

OCT

NOV

DIC

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¿Cómo almacenar el mango?

Cuando está completamente maduro, el mango debe comerse rápidamente porque se echa a perder rápidamente y se vuelve fibroso rápidamente.

 

Como la mayoría de las frutas exóticas, el mango se puede almacenar, preferiblemente en un lugar fresco como un sótano o despensa, y se puede almacenar durante unos días a temperatura ambiente en una canasta. Por otro lado, no aguanta muy bien las bajas temperaturas: ¡así que evita la tortura del frigorífico!

 

Si lo compró demasiado firme, puede colocarlo en un periódico o en una bolsa de papel a temperatura ambiente para que madure más rápido.

 

Para el almacenamiento a largo plazo, el mango también se puede deshidratar o liofilizar. En este caso, se presenta en rodajas o en cubitos en bolsitas pequeñas.

 

¿Cómo cocinar el mango?

Por lo general, se come crudo, e incluso mejor cuando se recoge del árbol cuando está maduro, el mango se puede cocinar:

 

– 30 segundos a 1 minuto en cada lado de la sartén

– entre 5 y 10 min en la sartén

– entre 20 y 25 min en la máquina de mermelada

 

¿Cómo elegir el mango adecuado?

Para elegir un mango maduro , pruebe su flexibilidad con una ligera presión de su dedo. El color de su corteza no siempre indica su grado de madurez: ciertas variedades como Amélie permanecen verdes cuando están maduras.

 

Si quieres probar tu mango sin demora, también es posible, gracias a algunos consejos, madurar tu mango más rápido .

 

Las variedades de mangos

Las variedades de mangos en el mundo son realmente infinitas: ¡hay más de mil de ellos solo en la India!

 

En Francia, encontramos en los puestos, las variedades menos fibrosas como:

Amélie

Kent

El tommy atkins

El Haden

El Zill 

El keitt

Estas variedades son muy diferentes entre sí, no solo por el color de su corteza y pulpa, sino también por su consistencia y sabor.

 

India es el mayor productor mundial de mango, muy por delante de China, Indonesia, México y Tailandia. En Francia, el mango se cultiva principalmente en la Isla de la Reunión, pero también en Guadalupe y Guyana.

 

¿Cómo cocinar el mango?

Para  probar tu mango , ¡de cualquier manera es bueno! El mango se consume muy a menudo como fruta fresca, natural y no requiere la adición de azúcar si se elige bien maduro. Solo, o acompañado de otras frutas de temporada, es ideal para hacer ensaladas de frutas y aderezar productos lácteos como yogures, faisselle y fromage blanc. También se puede preparar en deliciosos coulis, compota, sorbete e incluso mermelada y chutney.

 

Si suele estar presente en los postres, el mango acompaña a platos de carne, pescado y verduras, especialmente en el norte de la India. Combina perfectamente con aves, cerdo y pato.

 

¡Por supuesto, el mango se puede comer solo!

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