Mangostán

Poco conocido el mangostán o mangosta es una fruta exótica originaria de Indonesia. De color negro violáceo, su cáscara contiene una pulpa blanca nacarada con sabor a melocotón, frambuesa o piña. Esta fruta tiene una larga historia y tiene múltiples virtudes. Desafortunadamente, pocas recetas contienen mangostán porque se malinterpreta erróneamente. De hecho, esta pequeña fruta es un concentrado de antioxidantes que tiene la ventaja de luchar contra el desarrollo de radicales libres. Así que descubre a través de esta ficha los beneficios del mangostán pero también cómo elegirlo, guardarlo y cocinarlo para aprovechar al máximo esta delicada fruta.

¿Qué es el mangostán?

El mangostán es el fruto del árbol de mangostán cultivado en el sur de Asia y América del Sur. Esta fruta era el dulce pecado de la reina Victoria, que también había prometido convertir en caballero a cualquiera que pudiera proporcionarle esta fruta de forma regular.

 

Compuesto por una cáscara de color negro violáceo, la fruta contiene una pulpa blanca nacarada, jugosa y dulce, como el lichi. Así tendrás una pulpa dividida en cuartos llamados «arilos» que recuerdan a las mandarinas. Esta fruta se puede encontrar durante todo el año y pesa cien gramos. Por tanto, es una fruta ideal para cambiar el lichi en la composición de tus bebidas y sorbetes.

 

Los beneficios nutricionales y para la salud del mangostán

El mangostán con 73 calorías por 100 g es una fruta ligera. Pero lo que debes saber especialmente con este, es que al mangostán también se le llama «reina de las frutas» por sus propiedades antioxidantes. En efecto, el consumo de esta fruta exótica tiene la ventaja de luchar contra el envejecimiento celular y el desarrollo de radicales libres responsables del envejecimiento de la piel, entre otras cosas. Por último, el mangostán es una fruta rica en fibra, que facilitará el tránsito intestinal. Lo mejor de todo, si tienes fiebre, debes saber que esta fruta contiene agentes antibacterianos que lucharán contra la fiebre. 

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¿Cuándo es la temporada para consumir mangostán?

Realmente no hay una buena temporada para encontrar mangostán, por lo que estará disponible todo el año.

 

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¿Cómo almacenar el mangostán?

El mangostán se puede almacenar a pesar de su carne perlada y delicada. De hecho, puede guardarlo durante dos o tres días en su cesta de frutas al aire libre. Si por el contrario quieres conservarlo más tiempo para futuras recetas o degustaciones, también puedes ponerlo en el frigorífico en el compartimento de verduras. De esta manera, puede conservar su fruta hasta por siete días. Para disfrutar plenamente del sabor de su mangostán, su refrigerador no debe estar demasiado frío y la fruta debe sacarse de 15 a 20 minutos antes de probarla o usarla.

 

¿Cómo cocinar el mangostán?

El mangostán no es una fruta que se pueda cocinar. De hecho, su delicada carne perderá toda su fragancia y sabores durante la cocción. Por tanto, será aconsejable no cocinar esta fruta, sino pelarla para saborearla cruda tal cual. O mezcle la carne para hacer deliciosos sorbetes, bebidas para saciar la sed o cócteles exóticos. Para conocer más sobre las muchas recetas que se pueden hacer con esta dulce y jugosa fruta, dirígete a la sección «En la cocina» de esta hoja.

 

¿Cómo elegir el mangostán adecuado?

El mangostán es una fruta cuya pulpa está formada por cuartos llamados arilos. Este número puede variar de cinco a ocho. Entonces, para tener una fruta con una gran cantidad de arilos, bastará con observar la cantidad de lóbulos que hay en la parte superior de la fruta. Entonces, cuantos más lóbulos tengas, más cuartos jugosos tendrás. Por último, para comprobar la madurez de tus frutos, también puedes exprimir tu fruto que debe quedar tierno y sobre todo su color debe ser muy violeta, signo de madurez para degustar tu fruto.

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Variedades de mangostán

Aunque hay un centenar de variedades de mangostán, solo destaca una. Este árbol frutal es de crecimiento lento, por lo que podrá producir frutos después de 8 a 10 años. No muy rentable por este motivo por los productores, suele ir acompañado de árboles frutales como el rambután o el durian. Para cosechar esta fruta, solo hay que esperar a que cambie de color. De hecho, cuando la cáscara cambia de verde a violeta, la fruta debe recogerse en los próximos días para beneficiarse plenamente de su carne dulce y que calma la sed con un aroma tan delicado.

 

¿Cómo cocinar el mangostán?

El mangostán no se puede cocinar, lo que no impide que su fruta sea deliciosa en diversas preparaciones culinarias. De este modo, puede preparar bebidas para calmar la sed con, por ejemplo, jugo de lichi, un chorrito de jugo de limón y un poco de azúcar. Pero también sorbetes frescos y ligeros con jugo de mangostán y azúcar simplemente al gusto. Si desea hacer pasteles, esta fruta también se puede utilizar en tartas de queso sin hornear, por ejemplo, con queso fresco y extracto de rosa. Esta fruta que ofrece sabores de frambuesa, melocotón y piña, ¡seguro que encontrarás recetas para usarla!

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