Muy utilizada en repostería pero también en recetas saladas, la nuez es una fruta que todos apreciamos. Como todas las nueces, las nueces tienen un alto aporte energético, así como muchos ácidos grasos, que son excelentes para la salud. Pero estas no son sus únicas propiedades.
¿Cuáles son los beneficios de las nueces para el organismo? ¿Cuánto debo consumir al día? ¿Cuáles son las diferentes variedades que existen? Te invitamos a conocer un poco más sobre la nuez y a descubrir nuestras deliciosas recetas para sublimarla con facilidad.
¿Qué son las nueces?
La nuez es una nuez de árbol muy antigua, producida por el nogal. Inicialmente de color verde, la nuez adquiere un tinte marrón cuando alcanza la madurez.
Francia es el primer productor de frutos secos a nivel europeo con Ródano-Alpes, Aquitania y Midi-Pyrénées como principales regiones productoras. Una nuez pesa alrededor de 10 gramos y está rodeada por una cáscara dura. Este fruto seco tiene una textura muy crujiente y un sabor más o menos amargo según la variedad. Las nueces son una fruta de otoño esencial.
A nivel mundial, hay muchos tipos de nueces: anacardos, nueces, nueces de macadamia, nueces de Brasil o incluso nuez moscada.
Los beneficios nutricionales y para la salud de las nueces
Rico en fibra, nutrientes, antioxidantes, proteínas y ácidos grasos, el consumo de frutos secos tiene muchas virtudes para nuestro organismo y contribuye a nuestro equilibrio.
La presencia de ácidos grasos omega 3 y antioxidantes (como la vitamina E) ayuda a reducir el riesgo de cáncer de mama.
Además, comer nueces reduce los niveles de colesterol en sangre, disminuye el riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2. Por último, comer nueces aumenta la sensación de saciedad.
Se recomienda consumir una ración de 30 g de frutos secos al día para aprovechar al máximo todos los beneficios de este fruto seco.
¿Cuál es la temporada para consumir la nuez?
La nuez está disponible a partir de septiembre, pero su temporada alta es en octubre y noviembre.
¿Cómo almacenar la nuez?
El método de conservación de las nueces depende de su grado de madurez. Si son nueces recién cosechadas, en su jardín, por ejemplo, deshágase de su cáscara. Colócalos en un recipiente y colócalos en el contenedor de tu refrigerador. Podrás conservarlos durante un máximo de una semana.
Las nueces secas, por otro lado, ya no contienen agua. Por tanto, pueden conservarse durante varios meses o incluso un año entero.
Te recomendamos que los coloques sobre papel de periódico en un lugar seco y ventilado, idealmente protegido de la luz. Si compra nueces sin cáscara, debe comerlas rápidamente, ya que se vuelven rancias muy rápidamente.
La alternativa es congelarlos colocándolos en una caja hermética. Guárdelos en su congelador por un máximo de 9 meses.
¿Cómo cocinar la nuez?
Si se consume principalmente crudo, la nuez también se puede incorporar en muchas preparaciones horneadas como muffins, tartas, tartas o pasteles. Para ello, generalmente se tritura o se reduce a polvo.
La nuez también se puede cocinar para quitar la piel que la recubre y así obtener una nuez denominada «blanca». Para ello, solo debes sumergir las nueces sin cáscara en un cazo con agua hirviendo durante unos segundos. Escúrrelas y frótalas vigorosamente con un paño limpio.
La piel se quitará en poco tiempo.
¿Cómo elegir la Nuez adecuada?
A pesar de su cáscara, la nuez es una fruta muy delicada que hay que elegir con cuidado. Para estar seguro de la calidad de las nueces, elija variedades etiquetadas. Tanto las nueces como las nueces del Périgord se benefician de la denominación de origen controlada, así como de la denominación de origen protegida.
Estas etiquetas son una auténtica garantía de calidad. Además, para elegir frutos secos sabrosos y crujientes, utiliza tus oídos. Coloque la nuez cerca de su oreja y agítela vigorosamente.
Si puede escuchar el grano moviéndose dentro de la cáscara, elimine esta nuez, ya que se secará. Con estos consejos, seguro que tus frutos secos quedarán sabrosos y crujientes.
Variedades de Nueces
Europa produce muchas variedades de nueces, principalmente cultivadas en el sur del país.
- La Franquette es la variedad más consumida en Francia. Muy crujiente, tiene una semilla de color rubio.
- Lara es una variedad más reciente, muy temprana y que revela un sabor sin amargor.
- La Parisienne, cultivada principalmente en Isère, ofrece un grano blanco muy crujiente.
- La Corne se cultiva ampliamente en Dordoña y es apreciada por su sabor dulce y suave.
- El Grandjean tiene un grano redondo y dorado y se caracteriza por su ligero amargor en el paladar. Es perfecto en repostería.
- El Marbot es una nuez de gran calibre con un sabor dulce y lechoso.
- Fernor cov es una nuez extremadamente fragante que se presta perfectamente a recetas dulces.
¿Cómo cocinar con Nueces?
Las nueces se invitan a nuestros platos en recetas dulces y saladas, para el deleite de nuestro paladar. Los granos enteros de nuez te permitirán hacer pasteles bastante crujientes y sabrosos. También serán bienvenidos en ensaladas para darle un toque crujiente y gourmet.
Las nueces en polvo serán perfectas en tartas, muffins y otros pasteles dulces. También puedes utilizarlos para hacer migas de pan originales y sabrosas.
Como todas las frutas secas, las nueces son ideales para hacer rellenos dulces y salados, que se utilizan para decorar láminas de hojaldre, pero también carnes. Por último, el aceite de nuez te permitirá preparar una suculenta vinagreta.
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