Fruta oleaginosa muy presente en la cocina norteamericana, la nuez de pecán se está abriendo paso lentamente en la cocina francesa y es apreciada tanto por su sabor único como por su sorprendente perfil nutricional. ¡En este artículo, descubre los secretos de las nueces y algunos consejos para usarlas en la cocina!
¿Qué es la nuez de Pecán?
La nuez de pecán, también llamada nuez pecana, es el fruto del árbol Pecán. Muy similar a las nueces, esta nuez es una verdadera estrella de la repostería norteamericana. La nuez entera mide hasta 4 cm, pero solo la almendra es comestible. ¡Esta semilla oleaginosa tiene la ventaja de ser muy enérgica y muy bien provista de lípidos y micronutrientes esenciales!
En Quebec y en Estados Unidos, es el ingrediente básico del famoso “pastel de nueces”, muy popular durante las celebraciones del Día de Acción de Gracias. Aunque la nuez pecana es menos popular en Francia, la encontramos cada vez más en nuestros pasteles a los que aporta un sabor y una textura incomparables.
Los beneficios nutricionales y para la salud de las nueces
Con más de 730 kcal por 100 g, las nueces se encuentran entre los frutos secos con más calorías, por delante de las nueces y las avellanas. También es el fruto de la nuez más rico en lípidos, su almendra contiene entre un 65 y un 75% de grasa. Entre estos lípidos, encontramos una gran mayoría de Omega-9, ácidos grasos monoinsaturados beneficiosos para la salud del organismo.
El consumo suficiente de Omega-9 contribuye a la salud del sistema cardiovascular y a la prevención de determinadas patologías como la diabetes.
Las nueces son también una excelente fuente de compuestos fenólicos y vitamina E que, a través de su poder antioxidante, ayudan a combatir el estrés oxidativo. Por último, esta nuez tiene un contenido muy interesante de fibra dietética, manganeso, magnesio, fósforo, zinc y vitaminas del grupo B.
¿Cómo almacenar las nueces?
Para un almacenamiento óptimo, las pacanas deben almacenarse en un recipiente o bolsa bien cerrado y colocarse en un lugar fresco y seco. Efectivamente, el calor, la humedad y la exposición a la luz pueden acelerar la rancidez de esta oleaginosa muy rica en ácidos grasos insaturados.
Bien protegidas, las nueces se pueden almacenar hasta por 6 meses. Sin embargo, para aprovechar al máximo sus nutrientes y su crujiente, lo ideal es consumirlos en el plazo de un mes. Los platos y postres hechos con nueces generalmente se mantienen muy bien en el refrigerador o congelador.
¿Cómo comer nueces pecanas?
¡Enteras o trituradas, las nueces se pueden integrar perfectamente en recetas antes de cocinarlas! Simplemente agréguelos a la masa de pasteles, galletas o galletas antes de hornear.
Como la mayoría de las semillas oleaginosas, también se pueden tostar en seco en una sartén antes de su uso, ¡esto les permite liberar sus sabores mientras les da un sabor tostado irresistible!
¿Cómo elegir la nuez adecuada?
La mayoría de las veces, las nueces de pecan se venden ya peladas o en granos, a granel o en sobres. En este caso, es importante favorecer la elección de un sobre pequeño y herméticamente resellable, que evita el enranciamiento.
Al comprar nueces pecanas a granel, es importante asegurarse de que la nuez no esté seca para que pueda disfrutar de todos sus sabores durante el mayor tiempo posible. Si opta por las nueces enteras, asegúrese de que estén llenas con una cáscara suave, sin teñir y sin fisuras.
¿Cómo cocinar Nueces de Pecan?
¡En la cocina, las nueces de pecan se utilizan cada vez más en nuestros pasteles y tartas! Tradicionalmente, se ha utilizado para hacer deliciosos pasteles de nueces (o pastel de nueces), un postre navideño emblemático en América del Norte. Hay que decir que su generoso sabor va especialmente bien con el del caramelo o el chocolate.
¡Por eso también nos gusta incorporarlo en recetas de galletas, brownies y muffins! En el lado salado, combina bastante bien con la cremosidad de ciertos quesos de carácter y permite la creación de pequeños platos tan originales como sabrosos!
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