Ya sea amarillo, verde, rojo o negro, qué placer morder las uvas, una fruta llena de sabor. Su sabor dulce rima con un final de temporada suave y agradable, una forma de prolongar los hermosos días de verano de regreso a clases.
Un racimo de uvas es un poco como una bolsa de caramelos donde puedes recoger a voluntad porque las uvas te quieren bien.
Esta fruta es la gran amiga de la salud cardiovascular y forma parte íntegramente de nuestro patrimonio gastronómico ya que permite la elaboración de los mejores vinos que hacen nuestra reputación.
¿Qué son las uvas?
La uva es el fruto de la vid. Crece en racimos de varios granos que varían en tamaño y color según la variedad. Un racimo de uva puede pesar de 150 a 500 gramos, y si su sabor es siempre dulce, sus aromas están estrechamente ligados al terruño. Es una de las frutas más antiguas que conocemos y aprecia especialmente los climas cálidos o templados.
Se cultiva en Europa Occidental pero también en América del Norte, especialmente en California. Francia es el quinto productor europeo. Se produce principalmente en el sur del país. De postre, para picar o cocinar, las uvas riman con placer y salud.
Los beneficios nutricionales y para la salud de las uvas
Las uvas son bien conocidas por su alto contenido en carbohidratos y, lamentablemente, con demasiada frecuencia se excluyen de las dietas de adelgazamiento. ¡Sin embargo, está lejos de ser un enemigo de tu línea! Porque gracias a la presencia de vitaminas del grupo B se asegura la buena asimilación de los hidratos de carbono por parte del organismo, lo que hace de la uva el aliado de una energía inagotable.
Además, cada uva está repleta de polifenoles, poderosos antioxidantes que nos protegen de las enfermedades cardiovasculares y el envejecimiento celular.
La riqueza de la uva en potasio también le confiere propiedades drenantes y diuréticas. Básicamente, para potenciar, proteger y desintoxicar el cuerpo, ¡apueste por las uvas sin dudarlo y sobre todo sin culpa!
¿Cuál es la temporada para consumir la uva?
Se puede encontrar durante todo el año, pero las temporadas pico para la uva son el verano y el otoño, de julio a octubre.
¿Cómo conservar las uvas?
Las uvas son una fruta frágil que debe consumirse rápidamente. Incluso muy rápido. Lo ideal sería disfrutarlo durante el día. Sin embargo, es posible conservarlo unos días (no más de 5) en el cajón de verduras del frigorífico protegiéndolo bien en una bolsa de plástico.
Solo tienes que pensar en sacarlo una buena media hora antes de degustarlo para que recupere todo su sabor. El frío tiene una molesta tendencia a adormecer el sabor. Las pasas se pueden almacenar fácilmente durante varios meses en un recipiente hermético.
¿Cómo cocinar las uvas?
Por supuesto, las uvas son deliciosas crudas y frescas. Un verdadero placer saludable que sacia tu sed. Pero también se puede cocinar. Si si ! Frito, escalfado, incluso se puede hornear para que quede deliciosamente tierno.
Al cocinar las uvas, se utilizará en la elaboración de deliciosos platos donde aportará dulzura y originalidad en un santiamén. Glasear uvas también hará maravillas en sus platos.
Nada más sencillo: solo necesitas hacer un caramelo ligero en el que sumergirás una a una las uvas en las que te quedarán 2 mm de rabo. Luego, todo lo que tienes que hacer es dejar que se endurezcan en un plato ligeramente engrasado. ¡Efecto visual y gustativo garantizado!
¿Cómo elegir la uva adecuada?
Elija racimos de uvas que no estén demasiado apretados. ¡Imagina que cada grano tiene que respirar! Los granos deben ser firmes, ni blandos ni arrugados, y no deben mostrar manchas.
El tallo no debería parecerle seco. Debe ser verde, flexible y quebradizo. Bloom es una película blanquecina que recubre los granos de algunas variedades. El grano produce esta sustancia para protegerse del sol.
Es garantía de madurez y frescura. Por último, algunas variedades cuentan ahora con Denominación de Origen Controlada, seña de calidad de producto.
Las variedades de uva
La uva de mesa tiene muchas variedades, todas reconocibles por el color y tamaño de sus granos. Cada uno tiene un sabor muy específico que le da a cada variedad de uva una identidad real. En Francia se cultivan principalmente dos variedades negras: la Muscat de Hambourg con sus granos pequeños, casi azulados, y la Alphonse Lavallée, cuyos granos son más redondos y grandes.
Entre las variedades blancas, Chasselas es muy popular por sus notas florales y su ligero sabor a miel. Sus granos son pequeños y dorados, a diferencia de la uva Italia, que es muy común en nuestras estanterías, que tiene granos más grandes, de amarillo a verde y bastante firmes.
Finalmente, una variedad tinta, la Red Globe, es particularmente atractiva y apreciada en uvas de mesa frescas.
¿Cómo cocinar las uvas?
Recuerda enjuagar la uva con agua y luego escurrirla porque suele tratarse. Para algunas recetas, puede ser necesario quitar la piel de los granos.
Un poco laborioso pero no complicado: simplemente hiérvelos rápidamente y luego déjelos enfriar. Luego, la piel se desprenderá con un cuchillo. Pelados o no, los bonitos granos te permiten hacer deliciosos postres: tartas, migas, clafoutis, arroz con leche o ensaladas de frutas.
Pero también comidas ensaladas porque las uvas van muy bien con frutos secos, queso y jamón serrano. En su versión cocida, combina perfectamente con foie gras, ternera o pescados grasos como la sardina y la caballa. ¡Piense también en chutneys para explosiones de sabores!
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